Người chế biến và bán thức ăn đường phố không nên làm điều này:

Rửa tay và giữ bàn tay sạch trong suốt quá trình chế biến và bán hàng

Mặc trang phục bình thường

Sử dụng trang thiết bị chuyên dụng khi bán hàng

Khi có bệnh truyền nhiễm không nên bán hàng

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi này liên quan đến các quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm dành cho người bán thức ăn đường phố. Các lựa chọn 1, 3 và 4 đều là những hành vi nên làm để đảm bảo an toàn vệ sinh. Tuy nhiên, việc "mặc trang phục bình thường" (lựa chọn 2) có thể không đảm bảo vệ sinh, vì trang phục đó có thể không sạch sẽ hoặc không phù hợp để chế biến và bán thức ăn. Do đó, người bán hàng nên mặc trang phục sạch sẽ và phù hợp.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 5

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 27:

Các nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, hàng tháng phải được kiểm tra sức khoẻ một lần, xét nghiệm phân để tìm ký sinh trùng?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, tần suất kiểm tra sức khỏe định kỳ và xét nghiệm phân cho nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm không nhất thiết phải là hàng tháng. Tần suất này có thể thay đổi tùy theo quy định cụ thể của cơ quan chức năng và loại hình cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Thông thường, việc kiểm tra sức khỏe định kỳ sẽ được thực hiện ít nhất mỗi năm một lần, và xét nghiệm phân có thể được yêu cầu khi có dấu hiệu nghi ngờ hoặc theo quy định đặc biệt. Do đó, phát biểu "hàng tháng phải được kiểm tra sức khoẻ một lần, xét nghiệm phân để tìm ký sinh trùng" là không chính xác.

Câu 28:

Đặc điểm quan trọng nhất của chất cho thêm vào thực phẩm là:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Đặc điểm quan trọng nhất của chất cho thêm vào thực phẩm là phải đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Các chất này có thể có hoạt tính sinh học, bền về mặt hóa học hoặc có nguồn gốc từ thực vật, nhưng nếu chúng gây hại cho sức khỏe thì không được phép sử dụng.

Câu 29:

Trong sản xuất dồi, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Trong sản xuất dồi, alginat thường được sử dụng làm chất tăng độ đặc. Alginat là một polysaccharide tự nhiên có nguồn gốc từ tảo biển, có khả năng tạo gel và làm đặc các sản phẩm thực phẩm. Các chất khác như Na2SO4, tricalci phosphate, natri pyrophosphate và natri monophosphate có các ứng dụng khác nhau trong công nghiệp thực phẩm, nhưng không phải là chất tạo độ đặc chính trong sản xuất dồi.

Câu 30:

Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, để bảo quản dầu, mỡ, bơ nhân tạo, người ta thường sử dụng hóa chất nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Tocoferol, hay còn gọi là vitamin E, là một chất chống oxy hóa mạnh. Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, tocoferol được sử dụng để bảo quản dầu, mỡ, bơ nhân tạo bằng cách ngăn chặn quá trình oxy hóa, làm chậm quá trình ôi thiu của chất béo. Các chất khác như axit tartric, axit adipic và natri alginate không có chức năng này trong bảo quản thực phẩm.

Câu 31:

Một trong những mục đích của các chất cho thêm vào thực phẩm là để nâng cao chất lượng thực phẩm:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Các chất cho thêm vào thực phẩm có nhiều mục đích, bao gồm: bảo quản thực phẩm, cải thiện hương vị, màu sắc, kết cấu, và nâng cao giá trị dinh dưỡng. Việc nâng cao chất lượng thực phẩm là một trong những mục đích quan trọng của việc sử dụng các chất phụ gia.

Câu 32:

Bề dày lớp mỡ dưới da là một trong các chỉ tiêu để chẩn đoán béo phì. Hai điểm đo thường dùng nhất là:

Lời giải: