100+ câu hỏi trắc nghiệm tổng hợp kiến thức về Vệ sinh an toàn thực phẩm có đáp án

Câu 1:

Những hành vi nào sau đây bị cấm trong việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi yêu cầu xác định các hành vi bị cấm trong hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Để trả lời câu hỏi này, chúng ta cần xem xét các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm. Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn đều quy định rõ ràng về các hành vi bị nghiêm cấm nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đảm bảo trật tự trong kinh doanh.

Phân tích từng phương án:

1. Vi phạm về ghi nhãn thực phẩm: Hành vi này bị cấm. Ghi nhãn thực phẩm có vai trò cung cấp thông tin chính xác về sản phẩm (thành phần, nguồn gốc, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, cảnh báo...). Việc vi phạm ghi nhãn, đặc biệt là ghi nhãn sai sự thật, thiếu thông tin hoặc gây hiểu nhầm, có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng (ví dụ: người bị dị ứng không biết có thành phần gây dị ứng) hoặc lừa dối người tiêu dùng về chất lượng, giá trị của sản phẩm. Đây là một hành vi vi phạm nghiêm trọng các quy định về an toàn thực phẩm và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng.

2. Quảng cáo thực phẩm sai sự thật: Hành vi này bị cấm. Quảng cáo có tác động lớn đến quyết định mua sắm của người tiêu dùng. Nếu quảng cáo sai sự thật về công dụng, thành phần, nguồn gốc hoặc chất lượng của thực phẩm, sẽ gây nhầm lẫn, lừa dối người tiêu dùng, ảnh hưởng đến sức khỏe hoặc kinh tế của họ. Pháp luật về an toàn thực phẩm và quảng cáo đều có các quy định nghiêm cấm quảng cáo sai sự thật.

3. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị biến chất: Hành vi này bị cấm tuyệt đối và là một trong những hành vi nguy hiểm nhất. Thực phẩm bị biến chất là thực phẩm đã bị hỏng, nhiễm khuẩn, nhiễm độc, thay đổi về tính chất cảm quan (màu sắc, mùi vị), hoặc chứa các chất cấm, gây nguy hại trực tiếp đến sức khỏe và tính mạng người tiêu dùng. Việc sản xuất, kinh doanh loại thực phẩm này là hành vi vi phạm nghiêm trọng nhất các quy định về an toàn thực phẩm.

4. Tất cả các hành vi trên: Dựa trên phân tích ở trên, cả ba hành vi (vi phạm về ghi nhãn, quảng cáo sai sự thật, và sản xuất/kinh doanh thực phẩm biến chất) đều là những hành vi bị pháp luật cấm trong lĩnh vực sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Do đó, phương án này là đúng và bao quát nhất.

Kết luận: Tất cả các hành vi được liệt kê trong các phương án 1, 2 và 3 đều bị nghiêm cấm trong hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và duy trì sự cạnh tranh lành mạnh trên thị trường.

Câu 2:

Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương?

Lời giải:

Đáp án đúng: E

Để xác định các nhóm sản phẩm thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương, chúng ta cần căn cứ vào các quy định pháp luật hiện hành, đặc biệt là Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm. Nghị định này đã phân công rõ trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm cho Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, và Bộ Công Thương.

Theo Phụ lục II ban hành kèm theo Nghị định số 15/2018/NĐ-CP, các nhóm sản phẩm thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công Thương bao gồm:

* Sản phẩm bia, rượu, cồn và đồ uống có cồn, nước giải khát.
* Sữa chế biến (bao gồm sữa hộp, sữa chua, phô mai...).
* Dầu thực vật, mỡ động vật và các sản phẩm chất béo khác.
* Bột, tinh bột.
* Bánh, mứt, kẹo.

Dựa trên phân tích này, chúng ta đánh giá từng phương án:

* Phương án 1: "Bia, Rượu, cồn, đồ uống có cồn và Nước giải khát" - Đây là nhóm sản phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công Thương, phù hợp với quy định.
* Phương án 2: "Sữa chế biến" - Đây là nhóm sản phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công Thương, phù hợp với quy định.
* Phương án 3: "Dầu thực vật" - Đây là nhóm sản phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công Thương, phù hợp với quy định.
* Phương án 4: "Bột, tinh bột, bánh, mứt, kẹo" - Đây là nhóm sản phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công Thương, phù hợp với quy định.

Vì tất cả các nhóm sản phẩm được liệt kê trong phương án 1, 2, 3 và 4 đều thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương, nên phương án tổng hợp "Cả 4 trường hợp trên" là đáp án chính xác nhất.

Câu 3:

Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, người trực tiếp sản xuất, chế biến thực phẩm cần phải đáp ứng đồng thời nhiều yêu cầu nghiêm ngặt. Hai trong số các yêu cầu quan trọng nhất được quy định trong Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn thi hành là:

1. Được xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm: Điều này nhằm đảm bảo người sản xuất có đầy đủ hiểu biết về các nguyên tắc vệ sinh, quy trình chế biến an toàn, cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm, và các quy định pháp luật liên quan. Việc tập huấn giúp nâng cao ý thức và kỹ năng thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất.

2. Đủ điều kiện về sức khỏe để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định: Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được kiểm tra sức khỏe định kỳ và không mắc các bệnh truyền nhiễm hoặc các bệnh khác có thể lây lan qua thực phẩm, gây nguy hiểm cho người tiêu dùng. Yêu cầu này nhằm ngăn chặn mầm bệnh từ người sản xuất lây nhiễm vào thực phẩm.

Cả hai yêu cầu trên đều là những biện pháp thiết yếu để kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm từ yếu tố con người. Do đó, người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đáp ứng cả hai điều kiện này để đảm bảo sản phẩm an toàn đến tay người tiêu dùng.

Câu 4:

Những đối tượng nào khi tham gia sản xuất thực phẩm phải có Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức ATTP?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Để đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP), pháp luật Việt Nam quy định rõ ràng về các đối tượng phải được tập huấn kiến thức ATTP và có Giấy xác nhận đã được tập huấn. Theo Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn thi hành (như Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm), cả chủ cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm đều là những đối tượng bắt buộc phải có Giấy xác nhận này.

Cụ thể:
1. Chủ cơ sở: Người chịu trách nhiệm chính về hoạt động của cơ sở, bao gồm cả việc đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm. Việc chủ cơ sở có kiến thức ATTP là nền tảng để xây dựng và duy trì hệ thống quản lý an toàn trong toàn bộ cơ sở.
2. Người lao động trực tiếp sản xuất: Đây là những người trực tiếp tiếp xúc với nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm trong quá trình sản xuất. Kiến thức và thực hành của họ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Việc tập huấn giúp họ hiểu rõ các nguy cơ, quy trình vệ sinh, và cách xử lý thực phẩm an toàn, từ đó ngăn ngừa các rủi ro về ô nhiễm và ngộ độc thực phẩm.

Vì vậy, để đảm bảo an toàn thực phẩm một cách toàn diện và tuân thủ pháp luật, cả chủ cơ sở và người lao động trực tiếp sản xuất đều phải được tập huấn và có Giấy xác nhận kiến thức ATTP. Đáp án "Cả 2 trường hợp trên" là chính xác và đầy đủ nhất.

Câu 5:

Quản lý an toàn thực phẩm phải theo nguyên tắc nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng và duy trì trật tự trong lĩnh vực sản xuất, kinh doanh thực phẩm, việc quản lý phải tuân thủ các nguyên tắc chặt chẽ. Cụ thể, có hai nguyên tắc cơ bản và quan trọng được nêu trong các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm (ví dụ như Luật An toàn thực phẩm của Việt Nam):

1. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm là hoạt động có điều kiện; tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải chịu trách nhiệm về an toàn đối với thực phẩm do mình sản xuất, kinh doanh:
* Nguyên tắc "hoạt động có điều kiện" nhấn mạnh rằng không phải ai cũng có thể tự do sản xuất hoặc kinh doanh thực phẩm mà phải đáp ứng các tiêu chuẩn, quy định về cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân sự, quy trình sản xuất, và các giấy phép cần thiết. Điều này giúp kiểm soát chất lượng đầu vào và quy trình để đảm bảo sản phẩm cuối cùng an toàn.
* Nguyên tắc "chịu trách nhiệm về an toàn" khẳng định vai trò và trách nhiệm pháp lý cao nhất của chính tổ chức, cá nhân trực tiếp sản xuất hoặc kinh doanh sản phẩm. Họ phải đảm bảo rằng thực phẩm do mình cung cấp không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, và phải bồi thường nếu có thiệt hại xảy ra do lỗi của mình.

2. Bảo đảm an toàn thực phẩm là trách nhiệm của mọi tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm:
* Nguyên tắc này mở rộng phạm vi trách nhiệm. Nó không chỉ giới hạn ở người trực tiếp sản xuất mà còn bao gồm tất cả các khâu trong chuỗi cung ứng, từ người nuôi trồng, sản xuất nguyên liệu, chế biến, bảo quản, vận chuyển cho đến người bán lẻ. Mỗi mắt xích trong chuỗi đều có trách nhiệm góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm chung. Điều này tạo ra một hệ thống kiểm soát tổng thể và liên tục.

Cả hai nguyên tắc trên đều là nền tảng cốt lõi của công tác quản lý an toàn thực phẩm, bổ trợ cho nhau để tạo ra một môi trường thực phẩm an toàn và minh bạch. Do đó, đáp án bao gồm cả hai trường hợp là chính xác nhất.