Những đối tượng nào khi tham gia sản xuất thực phẩm phải có Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức ATTP?

Để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng và duy trì trật tự trong lĩnh vực sản xuất, kinh doanh thực phẩm, việc quản lý phải tuân thủ các nguyên tắc chặt chẽ. Cụ thể, có hai nguyên tắc cơ bản và quan trọng được nêu trong các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm (ví dụ như Luật An toàn thực phẩm của Việt Nam):

1. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm là hoạt động có điều kiện; tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải chịu trách nhiệm về an toàn đối với thực phẩm do mình sản xuất, kinh doanh:
* Nguyên tắc "hoạt động có điều kiện" nhấn mạnh rằng không phải ai cũng có thể tự do sản xuất hoặc kinh doanh thực phẩm mà phải đáp ứng các tiêu chuẩn, quy định về cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân sự, quy trình sản xuất, và các giấy phép cần thiết. Điều này giúp kiểm soát chất lượng đầu vào và quy trình để đảm bảo sản phẩm cuối cùng an toàn.
* Nguyên tắc "chịu trách nhiệm về an toàn" khẳng định vai trò và trách nhiệm pháp lý cao nhất của chính tổ chức, cá nhân trực tiếp sản xuất hoặc kinh doanh sản phẩm. Họ phải đảm bảo rằng thực phẩm do mình cung cấp không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, và phải bồi thường nếu có thiệt hại xảy ra do lỗi của mình.

2. Bảo đảm an toàn thực phẩm là trách nhiệm của mọi tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm:
* Nguyên tắc này mở rộng phạm vi trách nhiệm. Nó không chỉ giới hạn ở người trực tiếp sản xuất mà còn bao gồm tất cả các khâu trong chuỗi cung ứng, từ người nuôi trồng, sản xuất nguyên liệu, chế biến, bảo quản, vận chuyển cho đến người bán lẻ. Mỗi mắt xích trong chuỗi đều có trách nhiệm góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm chung. Điều này tạo ra một hệ thống kiểm soát tổng thể và liên tục.

Cả hai nguyên tắc trên đều là nền tảng cốt lõi của công tác quản lý an toàn thực phẩm, bổ trợ cho nhau để tạo ra một môi trường thực phẩm an toàn và minh bạch. Do đó, đáp án bao gồm cả hai trường hợp là chính xác nhất.

Việc bảo quản thực phẩm không đúng quy định của nhà sản xuất có thể gây ra nhiều tác hại nghiêm trọng, ảnh hưởng đến cả an toàn và chất lượng của thực phẩm, cụ thể như sau:

1. Ô nhiễm thực phẩm: Khi thực phẩm không được bảo quản trong điều kiện thích hợp (nhiệt độ, độ ẩm, bao bì...), nó sẽ tạo môi trường lý tưởng cho sự phát triển của các vi sinh vật gây hại như vi khuẩn, nấm mốc, men. Các vi sinh vật này không chỉ làm hỏng thực phẩm (ôi thiu, mốc meo) mà còn có thể sản sinh ra độc tố, gây ngộ độc thực phẩm khi người dùng ăn phải. Ví dụ, thịt cá để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella, E.coli; ngũ cốc ẩm mốc có thể chứa độc tố Aflatoxin.

2. Giảm chất lượng thực phẩm: Ngay cả khi chưa đến mức bị ô nhiễm nghiêm trọng, việc bảo quản sai cách cũng làm giảm đáng kể chất lượng của thực phẩm:
* Giảm giá trị dinh dưỡng: Các vitamin (đặc biệt là vitamin C, B), khoáng chất và các hợp chất có lợi khác trong thực phẩm rất dễ bị phân hủy dưới tác động của nhiệt độ, ánh sáng, oxy hoặc thời gian. Ví dụ, rau xanh để lâu ngoài không khí sẽ mất dần vitamin; dầu ăn tiếp xúc với không khí có thể bị oxy hóa, giảm giá trị dinh dưỡng.
* Thay đổi cảm quan: Thực phẩm có thể bị biến đổi màu sắc, mùi vị, kết cấu. Ví dụ, rau củ bị héo úa, trái cây bị dập nát, bánh mì bị khô cứng hoặc xuất hiện mùi lạ. Điều này làm thực phẩm kém hấp dẫn, mất đi sự tươi ngon ban đầu.
* Giảm thời hạn sử dụng: Thực phẩm sẽ nhanh chóng bị hư hỏng, không còn sử dụng được, gây lãng phí.

Như vậy, cả ô nhiễm thực phẩm và giảm chất lượng thực phẩm đều là những hậu quả trực tiếp và nghiêm trọng của việc bảo quản không đúng cách. Do đó, đáp án đúng bao gồm cả hai trường hợp trên.

Phát biểu trong câu hỏi là ĐÚNG. Theo quy định tại Khoản 4, Điều 7 của Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa (được sửa đổi, bổ sung bởi Nghị định số 111/2021/NĐ-CP ngày 09 tháng 12 năm 2021), đối với hàng hóa được sản xuất và lưu thông trong nước, ngoài nội dung ghi bằng tiếng Việt, có thể thể hiện bằng ngôn ngữ khác. Tuy nhiên, nội dung ghi bằng ngôn ngữ khác đó phải tương ứng với nội dung ghi bằng tiếng Việt và đặc biệt, kích thước chữ của nội dung ghi bằng ngôn ngữ khác không được lớn hơn kích thước chữ của nội dung ghi bằng tiếng Việt. Quy định này nhằm đảm bảo tính thống nhất, rõ ràng trong thông tin sản phẩm và ưu tiên ngôn ngữ quốc gia trên thị trường nội địa, giúp người tiêu dùng Việt Nam dễ dàng tiếp cận và hiểu rõ thông tin sản phẩm mà không bị xao nhãng bởi các ngôn ngữ khác có kích thước chữ lớn hơn.

Trong ngành sản xuất sữa, chất lượng nước là yếu tố vô cùng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Khi phát hiện có sự cố về chất lượng nước, cần phải có những hành động khẩn cấp và toàn diện để ngăn chặn rủi ro và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

* Phương án 1: Lập tức dừng sản xuất. Đây là một yêu cầu bắt buộc. Việc tiếp tục sản xuất khi chất lượng nước không đảm bảo có thể dẫn đến nhiễm khuẩn hoặc nhiễm các chất gây hại vào sản phẩm sữa, gây nguy hiểm trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng. Dừng sản xuất giúp ngăn chặn việc tạo ra thêm sản phẩm không an toàn.
* Phương án 2: Cô lập sản phẩm sản xuất trong thời gian xảy ra sự cố. Bất kỳ sản phẩm nào được sản xuất trong khoảng thời gian mà chất lượng nước bị nghi ngờ hoặc đã xác định là có vấn đề đều phải được cô lập. Điều này nhằm mục đích kiểm tra, đánh giá mức độ ảnh hưởng và quyết định phương án xử lý (ví dụ: tiêu hủy, tái chế nếu phù hợp và an toàn, hoặc giữ lại để kiểm tra thêm) để tránh sản phẩm không đạt chuẩn đến tay người tiêu dùng.
* Phương án 3: Tất cả các yêu cầu trên. Cả việc dừng sản xuất và cô lập sản phẩm bị ảnh hưởng đều là những biện pháp khẩn cấp, thiết yếu và không thể thiếu trong quy trình xử lý sự cố chất lượng nước tại nhà máy sản xuất sữa. Chúng là hai hành động bổ trợ nhau nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm tối đa. Do đó, phương án này bao gồm đầy đủ các bước xử lý cần thiết.