Cơ sở kinh doanh bánh, kẹo phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây?

Khi kinh doanh thực phẩm, việc tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố cốt lõi để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và duy trì uy tín của cơ sở kinh doanh.

* Không bày bán thực phẩm quá hạn sử dụng: Thực phẩm quá hạn thường đã bị biến đổi về chất lượng, có thể phát sinh các vi khuẩn có hại hoặc độc tố, gây ngộ độc thực phẩm hoặc các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng cho người tiêu dùng. Đây là một quy định bắt buộc theo pháp luật về an toàn thực phẩm.
* Không bày bán thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ: Thực phẩm không rõ nguồn gốc tiềm ẩn nhiều rủi ro về chất lượng, quy trình sản xuất, thành phần nguyên liệu và điều kiện bảo quản. Người bán hàng không thể đảm bảo an toàn cho sản phẩm, và việc này cũng cản trở công tác truy xuất nguồn gốc khi có vấn đề xảy ra. Đây là một yêu cầu pháp lý để đảm bảo trách nhiệm và minh bạch trong chuỗi cung ứng.
* Không bày bán thực phẩm đã bị ôi thiu: Thực phẩm ôi thiu là thực phẩm đã bị hư hỏng, biến chất do tác động của vi sinh vật hoặc quá trình oxy hóa. Các loại thực phẩm này không chỉ mất đi giá trị dinh dưỡng mà còn chứa nhiều vi khuẩn, nấm mốc và độc tố nguy hiểm, cực kỳ gây hại cho sức khỏe con người. Việc kinh doanh thực phẩm ôi thiu là hành vi thiếu đạo đức và vi phạm nghiêm trọng quy định vệ sinh an toàn thực phẩm.

Vì vậy, tất cả các yêu cầu trên đều là những nguyên tắc cơ bản, bắt buộc và không thể bỏ qua đối với bất kỳ người kinh doanh thực phẩm nào. Tuân thủ đầy đủ các yêu cầu này không chỉ là trách nhiệm pháp lý mà còn là đạo đức kinh doanh, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Để đánh giá một quán ăn có đảm bảo vệ sinh hay không, cần xem xét nhiều yếu tố. Tuy nhiên, trong các lựa chọn được đưa ra, việc "Thức ăn được che đậy cẩn thận" là yếu tố quan trọng nhất.

* Phân tích các phương án:
* Phương án 1: Bàn ghế sạch sẽ. Việc bàn ghế sạch sẽ góp phần tạo không gian ăn uống thoải mái và thể hiện sự chú ý của quán ăn đến vệ sinh chung. Tuy nhiên, nó chủ yếu liên quan đến vệ sinh môi trường và trải nghiệm khách hàng, chứ không trực tiếp đảm bảo an toàn thực phẩm như việc bảo quản thức ăn.
* Phương án 2: Nhân viên phục vụ nhanh nhẹn. Tốc độ phục vụ của nhân viên liên quan đến chất lượng dịch vụ và hiệu quả hoạt động, không phải là một tiêu chí trực tiếp để đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm.
* Phương án 3: Thức ăn được che đậy cẩn thận. Đây là một yếu tố cực kỳ quan trọng trong vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc che đậy thức ăn giúp ngăn chặn sự xâm nhập của bụi bẩn, côn trùng (ruồi, gián...), vi khuẩn từ môi trường, và tránh lây nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm khác nhau. Thức ăn không được che đậy rất dễ bị ô nhiễm, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng. Do đó, đây là yếu tố then chốt nhất trong các lựa chọn để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, người tiêu dùng cần áp dụng một chuỗi các biện pháp đồng bộ và toàn diện. Các biện pháp được nêu trong các lựa chọn từ 1 đến 3 đều là những yếu tố then chốt giúp đảm bảo an toàn thực phẩm:

1. Chọn mua thực phẩm ở những nơi uy tín: Đây là bước đầu tiên và quan trọng. Việc mua thực phẩm từ các cửa hàng, siêu thị, hoặc người bán có nguồn gốc rõ ràng, được cấp phép và kiểm định sẽ giảm thiểu rủi ro mua phải thực phẩm ôi thiu, nhiễm hóa chất độc hại, hoặc không đảm bảo vệ sinh. Nguồn gốc uy tín thường đi kèm với quy trình bảo quản và vận chuyển đạt chuẩn.

2. Sơ chế thực phẩm kỹ lưỡng: Sau khi mua về, thực phẩm cần được sơ chế đúng cách. Điều này bao gồm rửa sạch rau củ quả dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần hư hỏng; ngâm, rửa thịt cá đúng quy trình để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất. Sơ chế kỹ lưỡng giúp loại bỏ một phần đáng kể vi sinh vật gây bệnh và các chất bẩn bám trên thực phẩm.

3. Bảo quản thực phẩm đúng cách: Bảo quản không đúng cách là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Thực phẩm tươi sống cần được bảo quản lạnh ở nhiệt độ thích hợp để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Thực phẩm đã qua chế biến cần được bảo quản trong hộp kín, tránh lây nhiễm chéo với thực phẩm sống và sử dụng trong thời gian cho phép. Việc tuân thủ nguyên tắc 'ăn chín, uống sôi' và 'thực hiện 4 chìa khóa để an toàn thực phẩm' (giữ sạch, tách biệt, nấu chín, làm lạnh) là rất quan trọng.

Việc chỉ thực hiện một trong các biện pháp trên là chưa đủ để phòng tránh ngộ độc thực phẩm một cách hiệu quả. Chỉ khi kết hợp đầy đủ và đồng bộ cả ba biện pháp: lựa chọn nguồn cung cấp an toàn, sơ chế đúng cách và bảo quản hợp lý, người tiêu dùng mới có thể bảo vệ sức khỏe của mình và gia đình khỏi nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Do đó, đáp án "Thực hiện đầy đủ các biện pháp trên" là chính xác và toàn diện nhất.

Câu hỏi yêu cầu xác định các hành vi bị cấm trong hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Để trả lời câu hỏi này, chúng ta cần xem xét các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm. Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn đều quy định rõ ràng về các hành vi bị nghiêm cấm nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đảm bảo trật tự trong kinh doanh.

Phân tích từng phương án:

1. Vi phạm về ghi nhãn thực phẩm: Hành vi này bị cấm. Ghi nhãn thực phẩm có vai trò cung cấp thông tin chính xác về sản phẩm (thành phần, nguồn gốc, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, cảnh báo...). Việc vi phạm ghi nhãn, đặc biệt là ghi nhãn sai sự thật, thiếu thông tin hoặc gây hiểu nhầm, có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng (ví dụ: người bị dị ứng không biết có thành phần gây dị ứng) hoặc lừa dối người tiêu dùng về chất lượng, giá trị của sản phẩm. Đây là một hành vi vi phạm nghiêm trọng các quy định về an toàn thực phẩm và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng.

2. Quảng cáo thực phẩm sai sự thật: Hành vi này bị cấm. Quảng cáo có tác động lớn đến quyết định mua sắm của người tiêu dùng. Nếu quảng cáo sai sự thật về công dụng, thành phần, nguồn gốc hoặc chất lượng của thực phẩm, sẽ gây nhầm lẫn, lừa dối người tiêu dùng, ảnh hưởng đến sức khỏe hoặc kinh tế của họ. Pháp luật về an toàn thực phẩm và quảng cáo đều có các quy định nghiêm cấm quảng cáo sai sự thật.

3. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị biến chất: Hành vi này bị cấm tuyệt đối và là một trong những hành vi nguy hiểm nhất. Thực phẩm bị biến chất là thực phẩm đã bị hỏng, nhiễm khuẩn, nhiễm độc, thay đổi về tính chất cảm quan (màu sắc, mùi vị), hoặc chứa các chất cấm, gây nguy hại trực tiếp đến sức khỏe và tính mạng người tiêu dùng. Việc sản xuất, kinh doanh loại thực phẩm này là hành vi vi phạm nghiêm trọng nhất các quy định về an toàn thực phẩm.

4. Tất cả các hành vi trên: Dựa trên phân tích ở trên, cả ba hành vi (vi phạm về ghi nhãn, quảng cáo sai sự thật, và sản xuất/kinh doanh thực phẩm biến chất) đều là những hành vi bị pháp luật cấm trong lĩnh vực sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Do đó, phương án này là đúng và bao quát nhất.

Kết luận: Tất cả các hành vi được liệt kê trong các phương án 1, 2 và 3 đều bị nghiêm cấm trong hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và duy trì sự cạnh tranh lành mạnh trên thị trường.

Để xác định các nhóm sản phẩm thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương, chúng ta cần căn cứ vào các quy định pháp luật hiện hành, đặc biệt là Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm. Nghị định này đã phân công rõ trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm cho Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, và Bộ Công Thương.

Theo Phụ lục II ban hành kèm theo Nghị định số 15/2018/NĐ-CP, các nhóm sản phẩm thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công Thương bao gồm:

* Sản phẩm bia, rượu, cồn và đồ uống có cồn, nước giải khát.
* Sữa chế biến (bao gồm sữa hộp, sữa chua, phô mai...).
* Dầu thực vật, mỡ động vật và các sản phẩm chất béo khác.
* Bột, tinh bột.
* Bánh, mứt, kẹo.

Dựa trên phân tích này, chúng ta đánh giá từng phương án:

* Phương án 1: "Bia, Rượu, cồn, đồ uống có cồn và Nước giải khát" - Đây là nhóm sản phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công Thương, phù hợp với quy định.
* Phương án 2: "Sữa chế biến" - Đây là nhóm sản phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công Thương, phù hợp với quy định.
* Phương án 3: "Dầu thực vật" - Đây là nhóm sản phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công Thương, phù hợp với quy định.
* Phương án 4: "Bột, tinh bột, bánh, mứt, kẹo" - Đây là nhóm sản phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công Thương, phù hợp với quy định.

Vì tất cả các nhóm sản phẩm được liệt kê trong phương án 1, 2, 3 và 4 đều thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương, nên phương án tổng hợp "Cả 4 trường hợp trên" là đáp án chính xác nhất.