Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương?

Câu 3: Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, người trực tiếp sản xuất, chế biến thực phẩm cần phải đáp ứng đồng thời nhiều yêu cầu nghiêm ngặt. Hai trong số các yêu cầu quan trọng nhất được quy định trong Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn thi hành là:

1. Được xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm: Điều này nhằm đảm bảo người sản xuất có đầy đủ hiểu biết về các nguyên tắc vệ sinh, quy trình chế biến an toàn, cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm, và các quy định pháp luật liên quan. Việc tập huấn giúp nâng cao ý thức và kỹ năng thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất.

2. Đủ điều kiện về sức khỏe để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định: Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được kiểm tra sức khỏe định kỳ và không mắc các bệnh truyền nhiễm hoặc các bệnh khác có thể lây lan qua thực phẩm, gây nguy hiểm cho người tiêu dùng. Yêu cầu này nhằm ngăn chặn mầm bệnh từ người sản xuất lây nhiễm vào thực phẩm.

Cả hai yêu cầu trên đều là những biện pháp thiết yếu để kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm từ yếu tố con người. Do đó, người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đáp ứng cả hai điều kiện này để đảm bảo sản phẩm an toàn đến tay người tiêu dùng.

Câu 4: Những đối tượng nào khi tham gia sản xuất thực phẩm phải có Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức ATTP?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Để đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP), pháp luật Việt Nam quy định rõ ràng về các đối tượng phải được tập huấn kiến thức ATTP và có Giấy xác nhận đã được tập huấn. Theo Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn thi hành (như Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm), cả chủ cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm đều là những đối tượng bắt buộc phải có Giấy xác nhận này.

Cụ thể:
1. Chủ cơ sở: Người chịu trách nhiệm chính về hoạt động của cơ sở, bao gồm cả việc đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm. Việc chủ cơ sở có kiến thức ATTP là nền tảng để xây dựng và duy trì hệ thống quản lý an toàn trong toàn bộ cơ sở.
2. Người lao động trực tiếp sản xuất: Đây là những người trực tiếp tiếp xúc với nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm trong quá trình sản xuất. Kiến thức và thực hành của họ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Việc tập huấn giúp họ hiểu rõ các nguy cơ, quy trình vệ sinh, và cách xử lý thực phẩm an toàn, từ đó ngăn ngừa các rủi ro về ô nhiễm và ngộ độc thực phẩm.

Vì vậy, để đảm bảo an toàn thực phẩm một cách toàn diện và tuân thủ pháp luật, cả chủ cơ sở và người lao động trực tiếp sản xuất đều phải được tập huấn và có Giấy xác nhận kiến thức ATTP. Đáp án "Cả 2 trường hợp trên" là chính xác và đầy đủ nhất.

Câu 5: Quản lý an toàn thực phẩm phải theo nguyên tắc nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng và duy trì trật tự trong lĩnh vực sản xuất, kinh doanh thực phẩm, việc quản lý phải tuân thủ các nguyên tắc chặt chẽ. Cụ thể, có hai nguyên tắc cơ bản và quan trọng được nêu trong các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm (ví dụ như Luật An toàn thực phẩm của Việt Nam):

1. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm là hoạt động có điều kiện; tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải chịu trách nhiệm về an toàn đối với thực phẩm do mình sản xuất, kinh doanh:
* Nguyên tắc "hoạt động có điều kiện" nhấn mạnh rằng không phải ai cũng có thể tự do sản xuất hoặc kinh doanh thực phẩm mà phải đáp ứng các tiêu chuẩn, quy định về cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân sự, quy trình sản xuất, và các giấy phép cần thiết. Điều này giúp kiểm soát chất lượng đầu vào và quy trình để đảm bảo sản phẩm cuối cùng an toàn.
* Nguyên tắc "chịu trách nhiệm về an toàn" khẳng định vai trò và trách nhiệm pháp lý cao nhất của chính tổ chức, cá nhân trực tiếp sản xuất hoặc kinh doanh sản phẩm. Họ phải đảm bảo rằng thực phẩm do mình cung cấp không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, và phải bồi thường nếu có thiệt hại xảy ra do lỗi của mình.

2. Bảo đảm an toàn thực phẩm là trách nhiệm của mọi tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm:
* Nguyên tắc này mở rộng phạm vi trách nhiệm. Nó không chỉ giới hạn ở người trực tiếp sản xuất mà còn bao gồm tất cả các khâu trong chuỗi cung ứng, từ người nuôi trồng, sản xuất nguyên liệu, chế biến, bảo quản, vận chuyển cho đến người bán lẻ. Mỗi mắt xích trong chuỗi đều có trách nhiệm góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm chung. Điều này tạo ra một hệ thống kiểm soát tổng thể và liên tục.

Cả hai nguyên tắc trên đều là nền tảng cốt lõi của công tác quản lý an toàn thực phẩm, bổ trợ cho nhau để tạo ra một môi trường thực phẩm an toàn và minh bạch. Do đó, đáp án bao gồm cả hai trường hợp là chính xác nhất.

Câu 6:

Dụng cụ thu gom chất thải, rác thải tại khu vực kinh doanh phải đậy kín, có nắp đậy và được vệ sinh thường xuyên?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Việc thu gom chất thải, rác thải tại khu vực kinh doanh cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm (nếu có liên quan). Dụng cụ thu gom chất thải phải được đậy kín có nắp đậy là một yêu cầu cơ bản và quan trọng. Điều này giúp ngăn chặn mùi hôi phát tán, hạn chế sự phát triển và lây lan của vi khuẩn, côn trùng (như ruồi, muỗi), chuột và các loài vật gây hại khác. Việc đậy kín cũng góp phần giữ gìn mỹ quan, ngăn rác thải bị vương vãi ra ngoài, đặc biệt trong các khu vực đông người hoặc kinh doanh dịch vụ. Ngoài ra, việc vệ sinh thường xuyên các dụng cụ này là bắt buộc để đảm bảo chúng luôn sạch sẽ, không trở thành nguồn lây nhiễm hoặc thu hút sinh vật gây hại. Đây là các biện pháp tiêu chuẩn nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng, duy trì môi trường kinh doanh sạch sẽ và an toàn, phù hợp với các quy định về vệ sinh an toàn. Do đó, phát biểu trong câu hỏi là hoàn toàn đúng.

Câu 7: Bảo quản thực phẩm không đúng quy định của nhà sản xuất có thể gây nên những tác hại gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Việc bảo quản thực phẩm không đúng quy định của nhà sản xuất có thể gây ra nhiều tác hại nghiêm trọng, ảnh hưởng đến cả an toàn và chất lượng của thực phẩm, cụ thể như sau:

1. Ô nhiễm thực phẩm: Khi thực phẩm không được bảo quản trong điều kiện thích hợp (nhiệt độ, độ ẩm, bao bì...), nó sẽ tạo môi trường lý tưởng cho sự phát triển của các vi sinh vật gây hại như vi khuẩn, nấm mốc, men. Các vi sinh vật này không chỉ làm hỏng thực phẩm (ôi thiu, mốc meo) mà còn có thể sản sinh ra độc tố, gây ngộ độc thực phẩm khi người dùng ăn phải. Ví dụ, thịt cá để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella, E.coli; ngũ cốc ẩm mốc có thể chứa độc tố Aflatoxin.

2. Giảm chất lượng thực phẩm: Ngay cả khi chưa đến mức bị ô nhiễm nghiêm trọng, việc bảo quản sai cách cũng làm giảm đáng kể chất lượng của thực phẩm:
* Giảm giá trị dinh dưỡng: Các vitamin (đặc biệt là vitamin C, B), khoáng chất và các hợp chất có lợi khác trong thực phẩm rất dễ bị phân hủy dưới tác động của nhiệt độ, ánh sáng, oxy hoặc thời gian. Ví dụ, rau xanh để lâu ngoài không khí sẽ mất dần vitamin; dầu ăn tiếp xúc với không khí có thể bị oxy hóa, giảm giá trị dinh dưỡng.
* Thay đổi cảm quan: Thực phẩm có thể bị biến đổi màu sắc, mùi vị, kết cấu. Ví dụ, rau củ bị héo úa, trái cây bị dập nát, bánh mì bị khô cứng hoặc xuất hiện mùi lạ. Điều này làm thực phẩm kém hấp dẫn, mất đi sự tươi ngon ban đầu.
* Giảm thời hạn sử dụng: Thực phẩm sẽ nhanh chóng bị hư hỏng, không còn sử dụng được, gây lãng phí.

Như vậy, cả ô nhiễm thực phẩm và giảm chất lượng thực phẩm đều là những hậu quả trực tiếp và nghiêm trọng của việc bảo quản không đúng cách. Do đó, đáp án đúng bao gồm cả hai trường hợp trên.

Câu 8: Sản phẩm được sản xuất trong nước và lưu thông trên thị trường Việt Nam có nội dung ghi nhãn bằng ngôn ngữ khác phải tương ứng nội dung ghi bằng tiếng Việt và kích thước chữ không được lớn hơn nội dung ghi bằng tiếng Việt đúng hay sai?

Lời giải: