235 câu trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm
tracnghiem.net chia sẻ 235 câu hỏi trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án dành cho các bạn sinh viên chuyên ngành có thêm tư liệu học tập, ôn tập chuẩn bị cho kì thi kết thúc học phần sắp diễn ra. Để việc ôn tập trở nên hiệu quả hơn, các bạn có thể ôn theo từng phần trong bộ câu hỏi này bằng cách trả lời lần lượt các câu hỏi cũng như so sánh đáp và lời giải chi tiết được đưa ra. Sau đó các bạn hãy chọn tạo ra đề ngẫu nhiên để kiểm tra lại kiến thức mình đã ôn tập được nhé!
Chọn hình thức trắc nghiệm (20 câu/25 phút)
-
Câu 1:
Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì:
A. Tạo môi trường hiếu khí cho nấm men phát triển
B. Tạo môi trường hiếu khí cho quá trình lên men
C. a,b đều đúng
D. a,b đều sai
-
Câu 2:
.Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:
A. 20
B. 30
C. 40
D. 50
-
Câu 3:
Vị đắng của yaourt là do:
A. Clo. botulinum
B. Pseudomonas
C. Lab. Delbrueckii
D. Bac. Subtilis
-
Câu 4:
Chất kháng khuẩn là:
A. Axit hữu cơ
B. Reuterin
C. Bacteriocin
D. Cả 3 câu đều đúng
-
Câu 5:
Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?
A. đúng
B. sai
-
Câu 6:
Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 7:
Bảo quản phương pháp hóa học bao gồm: chất hóa học vô cơ, chất hóa học hữu cơ, gia vị?
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 8:
Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?
A. Tăng CO2
B. Giảm oxygen
C. Giảm Aw
D. Giảm nhiệt độ
-
Câu 9:
Clotridium botulinum là loại vi khuẩn:
A. Sinh ngoại độc tố
B. Sinh nội độc tố
C. Cả 2 đều đúng
D. Cả 2 đều sai
-
Câu 10:
Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm?
A. Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương
B. Không chứa độc tố aflatoxin
C. Có hoạt lực protein cao
D. Cả a, b, c
-
Câu 11:
Cá hư hỏng là do:
A. Lactobacillus
B. Leuconostoc
C. Flavobacterium
D. Rhodotorula
-
Câu 12:
Nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu?
A. <30
B. <35
C. 25
D. <45
-
Câu 13:
Nisin được dùng trong bảo quản:
A. Thịt
B. Phomai
C. Nước ngọt
D. Kẹo
-
Câu 14:
Vi sinh vật nào sau đây làm giảm pH và tạo hương cho thực phẩm khi dùng nó để bảo quản thực phẩm?
A. lactobacillus sake
B. penicillium nalgiovensis
C. cả a và b đúng
D. cả a và b sai
-
Câu 15:
Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì:
A. Rượu vang trắng thì lên men dịch quả
B. Rượu vang đỏ thì lên men cả dịch lẫn xác
C. a,b đều sai
D. a,b đều đúng
-
Câu 16:
C.Botulinum rất nguy hiểm vì bào tử của nó không bị tiêu diệt?
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 17:
Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già?
A. Phương pháp nảy chồi
B. Phương pháp tạo bào tử
C. Phương pháp nhân đôi
D. B và C đều đúng
-
Câu 18:
Phương pháp bảo quản nào sau đây không ảnh hưởng đế chất lượng thực phẩm?
A. tia phóng xạ, muối, sấy
B. tia phóng xạ,bảo quản lạnh, tiệt trùng
C. thanh trùng, tiệt trùng, tia phóng xạ
D. thanh trùng, tia phóng xạ, bảo quản lạnh
-
Câu 19:
Thời gian và nhiệt độ thích hợp cho phương pháp UHT:
A. 210⁰C và 5s
B. 140⁰C- 150⁰C và 1-3s
C. 121⁰C - 130⁰C và 1-3s
D. 140⁰C- 150⁰C và 5s
-
Câu 20:
Bảo quản bằng PP giảm aw có nguyên lí:
A. Giảm aw bằng cách tăng áp suất thâmv thấu-> NSC của VSV bị co lại, VSV bị chết/ ức chế
B. Tăng awbằng cách giảm áp suất thâm thấu-> NSC của VSV bị trương ra, VSV bị chết/ ức chế
C. Cả A và B điều đúng
D. Cả A và B điều sai