235 câu trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm

A. A 

B. C 

C. D

D. F

A. Ăn thức ăn chứa vi sinh vật gây bệnh

B. Ăn thức ăn nhiễm độc tố vi sinh vật gây bệnh

C. Thức ăn để lâu bị ôi thiu, biến chất, sinh độc tố

D. Tất cả đều đúng

A.  Môi trường nước

B. Môi trường ít nước

C. Môi trường rắn

D. Môi trường khí 

A. Nấm men, acid hữu cơ

B. Nấm mốc, pectin

C. Nấm men, đường

D. Vi khuẩn, đường

A. 210⁰C và 5s

B. 140⁰C- 150⁰C và 1-3s

C. 121⁰C - 130⁰C và 1-3s

D. 140⁰C- 150⁰C và 5s

A. Xử lý ở nhiệt độ cao trên 100oC

B. Gây áp suất cao

C. Chiếu xạ 

D. Thanh trùng Pasteur

A. 1850F (850C) 

B. 1100F (43.30C) 

C. 720F (220C) 

D. 1900F (87.80C)

A. lactobacillus sake

B. penicillium nalgiovensis 

C. cả a và b đúng

D. cả a và b sai

A. Protein, nấm men

B. Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

C. Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

D. Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn

A. Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng.

B. Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng

C. Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng

D. Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng

A. E.coli 

B. C.Sporpgenes

C. Samonella 

D. Tất cả đều đúng

A. Đúng 

B. Sai

A. Rau quả

B. Ngũ cốc

C. Thịt

D. Sữa

A. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1

B. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1

C. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1

D. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:3

A. Coxsakie virus 

B. Polio virus 

C. Norwalk virus 

D. Brucella abortus

A. Hương vị thực phẩm được giữ lại hoàn toàn

B. Chần, đun nóng, hơi nóng, đun sôi, chiên, nướng

C. Diệt được tế bào sinh dưỡng và bào tử

D. Tất cả điều sai

A. Thương hàn

B. Tiêu chảy 

C. Liệt 

D. Co giật

A. Phương pháp nảy chồi 

B. Phương pháp tạo bào tử 

C. Phương pháp nhân đôi 

D. B và C đều đúng

A. Diệt được bào tử

B. Dễ thực hiện

C. Không ành hưởng chất lượng thực phẩm

D. Duy trì hương vị thực phẩm

A. Đúng

B. Sai