Nittrit có tác dụng chuyển hemoglobin thành methemoglobin, gây hiện tượng tím tái xanh:

Sấy thăng hoa là phương pháp đông khô thực phẩm?

VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất:

Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu:

Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải:

Sự phân đôi là hình thức sinh sảncủa saccharomyces cerevisiae?

Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?

Thịt tươi hư thối là do?

Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:

Tác dụng của acid benzoic là:

Luôn có mặt trong các loại hạt Kefir và đóng vai trò chính trong tạo hương là:

Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?

Cơ chế của phương pháp làm chua để bảo quản thực phẩm là làm giảm pH để làm giảm hoặc kiềm chế sự phát triển của VSV?

Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu:

Chọn câu đúng về tia tử ngoại:

Phương pháp bảo quản thanh trùng có những ưu điểm nào?

Tác nhân, cơ chất chính của quá trình lên men rượu vang là gì: 

Bản chất của bacteriocin là:

Hiệu quả diệt khuẩn của một bacteriocin tăng lên khi:

Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất:

Phương pháp xông khói gồm có: