Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi:

Saccharomyces cereviseae có thể lên men nhiều loại đường nhưng không thể lên men loại đường nào sau đây:

Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt độ nước, ảnh hưởng đến cơ chế thẩm thấu của tế bào vi sinh vật?

TDT (Thermal death time ) là:

Không sử dụng thực phẩm probiotic trong trường hợp:

Nho được dùng để sản xuất rượu vang có độ acid và hàm lượng đường khoảng bao nhiêu:

Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là:

Nittrit có tác dụng chuyển hemoglobin thành methemoglobin, gây hiện tượng tím tái xanh:

Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm:

Nội độc tố có bản chất là:

Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?

Xông khói là một trong những phương pháp bảo quản vật lý

Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ:

Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu:

Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:

Tia tử ngoại diệt được hoàn toàn vi khuẩn và nấm mốc trong thời gian ngắn?

Theo cơ chế lên men dị hình, vi khuẩn lactic không có enzyme nào?

Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?

Z ( Z value ) là nhiệt độ cần ……. để giá trị D ……. 

Sản phẩm của quá trình lên men lactic dị hình:

Vị đắng của yaourt là do: