Các phương pháp hóa học dùng để bảo quản thực phẩm là: sử dụng chất chống oxi hóa, ướp muối, hút chân không… 

Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là:

Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:

Thời điểm bổ sung probiotic tốt nhất là:

Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:

.Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:

Cơ chế của phương pháp làm chua để bảo quản thực phẩm là làm giảm pH để làm giảm hoặc kiềm chế sự phát triển của VSV?

Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:

Ưu điểm của phương pháp tiệt trùng?

Những công việc của chọn dòng vi khuẩn probiotic:

Phương pháp vật lý- sấy dễ thực hiện, diệt được tất cả các vsv, nhưng có thể ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm:

Sấy thăng hoa là phương pháp đông khô thực phẩm?

Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

 Các kháng nguyên của E.coli là:

Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì: 

Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra:

Samonella gây bệnh?

Luôn có mặt trong các loại hạt Kefir và đóng vai trò chính trong tạo hương là:

Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?

Hạn chế của việc sử dụng nitrit trong bảo quản thực phẩm là gì trong các ý sau?

Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là: