235 câu trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm
tracnghiem.net chia sẻ 235 câu hỏi trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án dành cho các bạn sinh viên chuyên ngành có thêm tư liệu học tập, ôn tập chuẩn bị cho kì thi kết thúc học phần sắp diễn ra. Để việc ôn tập trở nên hiệu quả hơn, các bạn có thể ôn theo từng phần trong bộ câu hỏi này bằng cách trả lời lần lượt các câu hỏi cũng như so sánh đáp và lời giải chi tiết được đưa ra. Sau đó các bạn hãy chọn tạo ra đề ngẫu nhiên để kiểm tra lại kiến thức mình đã ôn tập được nhé!
Chọn hình thức trắc nghiệm (20 câu/25 phút)
Chọn phần
-
Câu 1:
Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:
A. Nhiệt độ
B. pH
C. Oxi
D. Nồng độ đường
-
Câu 2:
Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:
A. CH3CH2OH + O2 -> CH3COOH + H2O
B. C6H12O6 -> 2CH3CHOHCOOH
C. C6H12O6-> C2H5OH + CO2 + ATP
D. C6H12O6 -> C3H4O3 -> CH3COOH
-
Câu 3:
Sản phẩm của quá trình lên men rượu là:
A. Etanol và O2
B. Etanol và CO2
C. Nấm men rượu và CO2
D. Nấm men rượu và O2
-
Câu 4:
Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:
A. Phycomycetes
B. Ascomycetes
C. Bacidiomycetes
D. Deuteromycetes
-
Câu 5:
Luôn có mặt trong các loại hạt Kefir và đóng vai trò chính trong tạo hương là:
A. Kluyveromyces spp
B. Saccharomyces
C. Lactobacillus kefir
D. Streptococcus lactic
-
Câu 6:
Chủng nấm men chính trong quá trình lên men nem chua là:
A. Sacchromyces
B. Lactobacillus
C. Micrococcus
D. Pedicoccus
-
Câu 7:
Nấm men chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng số vi sinh vật trong hạt Kefir:
A. 5÷10%
B. 60÷86%
C. 25÷35%
D. 60÷65%
-
Câu 8:
Tác dung của việc ngâm muối trong muối chua rau quả là loại bỏ nước từ tế bào nguyên liệu nhờ sự thẩm thấu,…………………………………………, gây hiện tượng co nguyên sinh tế bào:
A. Tạo điều kiện vi sinh vật phát triển
B. Rượu Methylic gây chóng mặt và buồn nôn
C. Các cầu nối protein
D. Các enzyme
-
Câu 9:
Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:
A. Hiếu khí bắt buộc
B. Hiếm khí tùy tiện
C. Yếm khí bắt buộc
D. Yếm khí tùy tiện
-
Câu 10:
Sản phẩm của quá trình lên men lactic đồng hình:
A. Acid lactic, ethanol, CO2
B. Acid acetic, ethanol, CO2
C. Acid lactic, ATP
D. Acid lactic, ATP, CO2
-
Câu 11:
Chủng nấm men quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang, bánh mì:
A. Saccharomyces
B. Candidiasi
C. Pneumocystis
D. Penicillium
-
Câu 12:
Sản phẩm của quá trình lên men lactic dị hình:
A. Acid lactic, acid acetic, ethanol, CO2
B. Acid lactic, ethanol, CO2
C. Ethanol, CO2
D. Acid acetic, ethanol, CO2
-
Câu 13:
Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men hạt Kefir:
A. Giống vi sinh vật
B. Môi trường lên men (cơ chất và tỉ lệ cơ chất)
C. Điều kiện lên men (khuấy đảo, cung cấp oxi,…)
D. Tất cả đều đúng
-
Câu 14:
Trong nuôi cấy Saccharomyces cerevisiae:
A. Là loại nấm men thuộc nhóm cơ thể đa bào, hình cầu hoặc hình trứng
B. Sinh khối nấm men nổi thu được nhiều hơn nấm men chìm
C. Trong nấm men chìm có enzyme có thể sử dụng hoàn toàn đường rafinoza
D. Nấm men nổi chỉ sử dụng được 1/3 đường sacaroza
-
Câu 15:
Trong sản xuất bánh mì thì yếu tố định hình khung giữ CO2:
A. Các cầu nối protein
B. Chất phụ gia
C. Các enzyme
D. Vi khuẩn lên men
-
Câu 16:
Phương pháp bảo quản thanh trùng có những ưu điểm nào?
A. thời gian bảo quản ngắn
B. làm hỏng một số chất dinh dưỡng
C. diệt được bào tử
D. giữ được hương vị của thực phẩm
-
Câu 17:
Hạn chế của việc sử dụng nitrit trong bảo quản thực phẩm là gì trong các ý sau?
A. phải dùng thêm chất hỗ trợ ( acid ascorbic, men khởi động,…)
B. thay đổi chất lượng của thực phẩm
C. không được sử dụng với lượng lớn
D. bảo quản trong thời gian ngắn
-
Câu 18:
Chọn câu đúng về tia tử ngoại:
A. ở 0 oC, tác dụng của tia tử ngoại thay đổi, kết quả sử dụng kém
B. tia tử ngoại có khả năng tiêu diệt được hoàn toàn các VK và nấm mốc trong một thời gian tương đối ngắn
C. tác dụng của tia tử ngoại tăng lên khi giảm nhiệt độ của thực phẩm
D. ở một nồng độ nhất định, nếu chiếu tia tử ngoại trong thời gian càng dài thìhiệu quả xử lý thực phẩm càng thấp
-
Câu 19:
Người ta thường kết hợp phương pháp hun khói với phương pháp nào để có hiệu quả bảo quản thực phẩm tốt hơn?
A. các phương pháp cơ học
B. các phương pháp hóa học
C. các phương pháp vật lý
D. các phương pháp sinh học
-
Câu 20:
Phương pháp vật lý- sấy dễ thực hiện, diệt được tất cả các vsv, nhưng có thể ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm:
A. Đúng
B. Sai
Đề thi liên quan
523 câu trắc nghiệm môn Vật lý đại cương
500+ câu hỏi ôn tập trắc nghiệm môn Vật lý đại cương sẽ là đề cương ôn thi hữu ích dành cho các bạn sinh viên Đại học - Cao đẳng ôn thi môn đại cương dễ dàng hơn. Mời các bạn cùng tham khảo!
950+ câu trắc nghiệm Giáo dục quốc phòng an ninh
950+ câu hỏi ôn tập trắc nghiệm môn Giáo dục quốc phòng an ninh sẽ là tài liệu ôn thi hữu ích dành cho các bạn sinh viên Đại học - Cao đẳng ôn thi môn Giáo dục quốc phòng an ninh dễ dàng hơn. Chúc các bạn đạt kết quả thật cao.
130 câu trắc nghiệm Giáo dục nghề nghiệp
Bộ câu hỏi trắc nghiệm ôn thi môn Giáo dục nghề nghiệp có đáp án được tracnghiem.net tổng hợp sẽ là tài liệu hữu ích giúp các bạn sinh viên chuyên ngành chuẩn bị cho kì thi sắp tới.
