Tác dung của việc ngâm muối trong muối chua rau quả là loại bỏ nước từ tế bào nguyên liệu nhờ sự thẩm thấu,…………………………………………, gây hiện tượng co nguyên sinh tế bào:

Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

Pediococcus là vi khuẩn:

Quá trình lên men lactic diễn ra trong hạt Kefir:

Trong nuôi cấy Saccharomyces cerevisiae:

Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir: 

Nội độc tố có bản chất là:

Chủng nấm men dùng trong sản xuất rượu cavando là:

Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của: 

Theo cơ chế lên men dị hình, vi khuẩn lactic không có enzyme nào?

Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?

Bệnh bại liệt do vi sinh vật nào gây nên:

Cơ chế của phương pháp làm chua để bảo quản thực phẩm là làm giảm pH để làm giảm hoặc kiềm chế sự phát triển của VSV?

Khi nào 1 thực phẩm được xem là hư hỏng:

Bệnh không do virus gây ra là:

.Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:

Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?

Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt:

Tia tử ngoại diệt được hoàn toàn vi khuẩn và nấm mốc trong thời gian ngắn?

E.Coli không có mặt trong cơ thể con người:

Sự phân giải chất béo trong giai đoạn lên men nem chua diễn ra trong môi trường nào sau đây: