Tác dung của việc ngâm muối trong muối chua rau quả là loại bỏ nước từ tế bào nguyên liệu nhờ sự thẩm thấu,…………………………………………, gây hiện tượng co nguyên sinh tế bào:

Vị đắng của yaourt là do:

Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang?

Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm?

Chọn câu đúng về tia tử ngoại:

Đậu phộng mốc sinh ra độc tố gì?

Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:

SO₂ là chất sát trùng mạnh diệt tất cả vi sinh vật làm hỏng thịt?

Xông khói là một trong những phương pháp bảo quản vật lý

C.Botulinum bị bất hoạt ở nồng độ đường cao?

TDT (Thermal death time ) là:

Nấm men nào chiếm nhiều nhất trong nước quả khi lên men:

.Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:

Trong nuôi cấy Saccharomyces cerevisiae:

Thời điểm bổ sung probiotic tốt nhất là:

Cơ chế của phương pháp làm chua để bảo quản thực phẩm là làm giảm pH để làm giảm hoặc kiềm chế sự phát triển của VSV?

Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra:

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi trường nuôi Kefir đạt:

Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì: 

Độc tố loại nào của Clostridium botulinum là mạnh nhất?

C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?