Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt:

Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:

Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?

Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là:

Nisin có tác dụng với:

Phương pháp xông khói để bảo quản thực phẩm thuộc phương pháp: 

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi trường nuôi Kefir đạt:

Người ta thường kết hợp phương pháp hun khói với phương pháp nào để có hiệu quả bảo quản thực phẩm tốt hơn?

Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào:

VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất:

Người ta sử dụng SO₂ để bảo quản:

Các chất dinh dưỡng có ý nghĩa probiotic:

Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm?

Trong nuôi cấy Saccharomyces cerevisiae:

Điều kiện tiên quyết quan trọng cho hiệu quả hoạt động của giống probiotic:

Chủng nấm men chính trong lên men nem chua là:

Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu:

Bảo quản phương pháp hóa học bao gồm: chất hóa học vô cơ, chất hóa học hữu cơ, gia vị?

Phương pháp đông lạnh bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng:

Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic: