Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì: 

Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men:

Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách:

Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?

Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì:

Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang?

Cơ chế hoạt động của Probiotics?

Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:

Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?

Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra:

Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:

Khí SO2 thường dùng trong bảo quản sản phẩm nào:

Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir: 

Váng nổi trên bề mặt của sản phẩm muối chua, làm dưa chua bị thối là do?

Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?

Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?

Hun khói là phương pháp hóa học trong bảo quản thực phẩm?

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men hạt Kefir:

Vi sinh vật nào sau đây làm giảm pH và tạo hương cho thực phẩm khi dùng nó để bảo quản thực phẩm?

Thời gian ủ bệnh của bệnh Shigellosis là bao nhiêu?