Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ:

Bản chất của bacteriocin là:

Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu:

Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật có thể do:

Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào:

Chủng nấm men quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang, bánh mì:

Những nội dung nào đúng trong phương pháp thanh trùng:

Trong quá trình lên men sữa bơ. Để giết chết vi khuẩn và Phage cần tiến hành ở điều kiện:

Hai loài nấm mốc điển hình sản sinh ra độc tố Aflatoxin là:

Độc tố loại nào của Clostridium botulinum là mạnh nhất?

VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa:

Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?

Chất kháng khuẩn là:

Quá trình chuyển hóa đường trong giai đoạn lên men nem chua phu thuộc vào yếu tố nào sau đây:

Xông khói là một trong những phương pháp bảo quản vật lý

Phương pháp đông lạnh bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng:

Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?

Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì: 

Trong nuôi cấy Saccharomyces cerevisiae:

Vi khuẩn lactic và nấm men gây hư hỏng bia: