Hai loài nấm mốc điển hình sản sinh ra độc tố Aflatoxin là:

C.Sporpgenes gây bệnh ngộ độ thịt?

Thời gian ủ bệnh của bệnh Shigellosis là bao nhiêu?

Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì:

Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?

Đậu phộng mốc sinh ra độc tố gì?

Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?

Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?

Số lượng cho phép của probiotic trong thực phẩm là:

Nhóm các vsv gây hư hỏng rau quả:

Chất kháng khuẩn là:

Hư hỏng fomat là do:

Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng vsv đạt?

Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi:

Muối chua là phương pháp bảo quản:

Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là:

C.Botulinum rất nguy hiểm vì bào tử của nó không bị tiêu diệt?

Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

Nem chua lên men nhờ vi khuẩn nào:

Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt độ nước, ảnh hưởng đến cơ chế thẩm thấu của tế bào vi sinh vật?

Sản phẩm của quá trình lên men lactic dị hình: