C.Botulinum rất nguy hiểm vì bào tử của nó không bị tiêu diệt?

Bảo quản phương pháp hóa học bao gồm: chất hóa học vô cơ, chất hóa học hữu cơ, gia vị?

Nấm men chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng số vi sinh vật trong hạt Kefir:

Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp:

Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?

Nittrit có tác dụng chuyển hemoglobin thành methemoglobin, gây hiện tượng tím tái xanh:

Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do:

Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?

Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:

Chọn câu đúng:

Vi khuẩn lactic và nấm men gây hư hỏng bia:

Nội độc tố có bản chất là:

Khi nào 1 thực phẩm được xem là hư hỏng:

Đặc điểm của nhóm vi khuẩn lactic là:

Quá trình chuyển hóa đường trong giai đoạn lên men nem chua phu thuộc vào yếu tố nào sau đây:

Thời gian và nhiệt độ thích hợp cho phương pháp UHT:

Trong quá trình làm dập nho cần lưu ý điều gì:

Nấm men gây hư hỏng thực phẩm được chia thành mấy loại?

Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với:

Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách:

Các biện pháp bảo quản thực phẩm theo phương pháp sinh học là: