Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men hạt Kefir:

Sự phân giải chất béo trong giai đoạn lên men nem chua diễn ra trong môi trường nào sau đây:

Vi khuẩn lactic trong nem thuộc loại?

Muối chua là phương pháp bảo quản:

Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:

Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?

Hạn chế của việc sử dụng nitrit trong bảo quản thực phẩm là gì trong các ý sau?

Vi khuẩn,nấm men,nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?

Sản phẩm của quá trình lên men rượu là: 

Độc tố gây nhiễm độc thần kinh là:

Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:

Hình thái hạt Kefir:

Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:

Phương pháp vật lý- sấy dễ thực hiện, diệt được tất cả các vsv, nhưng có thể ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm:

Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi:

Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải:

Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

Nấm men chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng số vi sinh vật trong hạt Kefir:

Nisin có tác dụng với:

Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng: