Xông khói là một trong những phương pháp bảo quản vật lý

PAH là:

Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?

Sự phân giải chất béo trong giai đoạn lên men nem chua diễn ra trong môi trường nào sau đây:

Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:

Tác dung của việc ngâm muối trong muối chua rau quả là loại bỏ nước từ tế bào nguyên liệu nhờ sự thẩm thấu,…………………………………………, gây hiện tượng co nguyên sinh tế bào:

Cơ chế hoạt động của Probiotics?

Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?

Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:

Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây:

.Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:

Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất:

C.Botulinum là gì?

Vi khuẩn,nấm men,nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?

Điều kiện tiên quyết quan trọng cho hiệu quả hoạt động của giống probiotic:

Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

Bánh mì bị mốc là do:

Trong quy trình sản xuất rượu vang có bao nhiêu quá trình lên men:

C.Botulinum bị bất hoạt ở nồng độ đường cao?

Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:

Các phương pháp hóa học dùng để bảo quản thực phẩm là: sử dụng chất chống oxi hóa, ướp muối, hút chân không…