Bảo quản phương pháp hóa học bao gồm: chất hóa học vô cơ, chất hóa học hữu cơ, gia vị?

Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?

Thịt tươi hư thối là do?

Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:

Ưu điểm của phương pháp tiệt trùng?

Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là:

Nisin Được dùng để ức chế và gây chết:

Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào?

Tác dụng của SO2 trong quá quy trình sản xuất là gì:

Tia tử ngoại diệt được hoàn toàn vi khuẩn và nấm mốc trong thời gian ngắn?

Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây:

Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?

Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:

Vị đắng của yaourt là do:

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:

Phương pháp vật lý- sấy dễ thực hiện, diệt được tất cả các vsv, nhưng có thể ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm:

Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp trong quá trình thanh trùng?

Nấm men gây hư hỏng thực phẩm được chia thành mấy loại?

Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men:

Nấm men chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng số vi sinh vật trong hạt Kefir: