Cơ chế của phương pháp làm chua để bảo quản thực phẩm là làm giảm pH để làm giảm hoặc kiềm chế sự phát triển của VSV?

Saccharomyces cereviseae có thể lên men nhiều loại đường nhưng không thể lên men loại đường nào sau đây:

Bệnh thương hàn do vi khuẩn nào gây ra:

Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu:

Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là:

Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:

Chọn câu đúng:

Vi khuẩn,nấm men,nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?

Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV trong thực phẩm: 

Nấm men chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng số vi sinh vật trong hạt Kefir:

Sản phẩm của quá trình lên men rượu là: 

Nấm mốc gây bệnh nào sau đây?

Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách:

Trong quá trình lên men sữa bơ. Để giết chết vi khuẩn và Phage cần tiến hành ở điều kiện:

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:

Phương pháp xông khói để bảo quản thực phẩm thuộc phương pháp: 

Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?

Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của: 

Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì:

F là nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt một quần thể tế bào hoặc bào tử vi sinh vật ở một thời gian nhất định?

Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir: