Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:

Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:

Muối chua là phương pháp bảo quản:

Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi:

Nhiệt độ bảo quản rượu cavando la bao nhiêu?

Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men:

Các nghiên cứu về Lab.acidophilus đều cho thấy chúng không bám vào:

Ưu điểm của phương pháp tiệt trùng?

Chọn câu đúng:

Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:

Phương pháp đông lạnh bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng:

Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:

Hun khói là phương pháp hóa học trong bảo quản thực phẩm?

Salmonella là loại VK:

Bệnh không do virus gây ra là:

Độc tố loại nào của Clostridium botulinum là mạnh nhất?

Phương pháp vật lý- sấy dễ thực hiện, diệt được tất cả các vsv, nhưng có thể ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm:

Số lượng cho phép của probiotic trong thực phẩm là:

Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:

Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp: