.Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:

Vị đắng của yaourt là do:

 Các kháng nguyên của E.coli là:

Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

Trong quy trình sản xuất rượu vang có bao nhiêu quá trình lên men:

F là nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt một quần thể tế bào hoặc bào tử vi sinh vật ở một thời gian nhất định?

Sản phẩm của quá trình lên men lactic đồng hình:

Chủng nấm men chính trong quá trình lên men nem chua là:

Đặc điểm của nhóm vi khuẩn lactic là:

Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?

Phương pháp đông lạnh bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng:

Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là:

Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào?

Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây:

Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì:

Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì: 

C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?

Vi khuẩn probiotic phát triển phụ thuộc vào:

Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?

Trong sản xuất bánh mì thì yếu tố định hình khung giữ CO2: