Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?

Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu:

Có mấy kiểu hoạt động bacteriocin lớp I:

Phương pháp vật lý- sấy dễ thực hiện, diệt được tất cả các vsv, nhưng có thể ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm:

Bổ sung lactic, acid acetic vào thực phẩm nằm trong phương pháp bảo quản nào?

Chủng nấm men chính trong quá trình lên men nem chua là:

Những nội dung nào đúng trong phương pháp thanh trùng:

Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với:

C.Botulinum rất nguy hiểm vì bào tử của nó không bị tiêu diệt?

Nisin Được dùng để ức chế và gây chết:

Sản phẩm của quá trình lên men lactic đồng hình:

Phương pháp bảo quản thanh trùng có những ưu điểm nào?

Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:

Chủng nấm men quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang, bánh mì:

Salmonella là loại VK:

Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?

Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật có thể do:

Tác dung của việc ngâm muối trong muối chua rau quả là loại bỏ nước từ tế bào nguyên liệu nhờ sự thẩm thấu,…………………………………………, gây hiện tượng co nguyên sinh tế bào:

.Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:

Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?

E.Coli không có mặt trong cơ thể con người: