Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi trường nuôi Kefir đạt:

Cơ chế của phương pháp làm chua để bảo quản thực phẩm là làm giảm pH để làm giảm hoặc kiềm chế sự phát triển của VSV?

Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang?

Tác nhân, cơ chất chính của quá trình lên men rượu vang là gì: 

Các chất có tính kháng khuẩn có nguồn gốc từ thực vật như: Xả, gừng, bạc hà, tía tô:

Trong quá trình làm dập nho cần lưu ý điều gì:

Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?

Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?

Cá hư hỏng là do:

Saccharomyces cerevisiae dùng để:

Chủng nấm men dùng trong sản xuất rượu cavando là:

Hiện tượng lên men ở xiro là do:

Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của: 

Quá trình chuyển hóa protein trong giai đoạn lên men nem chua do các vi khuẩn nào tham gia sau đây:

Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm:

Tác dụng của acid benzoic là:

F là nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt một quần thể tế bào hoặc bào tử vi sinh vật ở một thời gian nhất định?

Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng:

Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:

Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây:

C.Botulinum sinh ra độc tố: