Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:

Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra:

Xử lí nhiệt, như khử trùng Pasteur hoặc UHT sẽ:

Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?

Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

Các tác động của probiotic lên ruột:

Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:

Phương pháp bảo quản thanh trùng có những ưu điểm nào?

Trong sản xuất bánh mì thì yếu tố định hình khung giữ CO2:

Bệnh bại liệt do vi sinh vật nào gây nên:

Hạn chế của việc sử dụng nitrit trong bảo quản thực phẩm là gì trong các ý sau?

Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

Vi khuẩn,nấm men,nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?

Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịc sữa do vi khuẩn …sản xuất lactic:

Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu:

SO₂ là chất sát trùng mạnh diệt tất cả vi sinh vật làm hỏng thịt?

Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang:

Phương pháp bảo quản nào sau đây không ảnh hưởng đế chất lượng thực phẩm?

Hình thái hạt Kefir:

Nisin Được dùng để ức chế và gây chết:

Samonella gây bệnh?