Sản phẩm rượu vang có mùi “đất’’ là do vi khuẩn nào gây nên:

Đặc điểm của nhóm vi khuẩn lactic là:

Bào tử C.Botulinum bị tiêu giệt ở nhiệt độ? ⁰C

C.Botulinum bị bất hoạt ở nồng độ đường cao?

F là nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt một quần thể tế bào hoặc bào tử vi sinh vật ở một thời gian nhất định?

Cơ chế của phương pháp làm chua để bảo quản thực phẩm là làm giảm pH để làm giảm hoặc kiềm chế sự phát triển của VSV?

50-90⁰C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?

Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir: 

Phương pháp tiệt trùng UHT ( ultrahigh – temperrature sterilization) sử dụng nhiệt độ và thời gian là:

Chọn câu đúng về tia tử ngoại:

Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:

Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:

Nisin có tác dụng với:

Độc tố gây nhiễm độc thần kinh là:

Hạn chế của việc sử dụng nitrit trong bảo quản thực phẩm là gì trong các ý sau?

Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra:

Các phương pháp hóa học dùng để bảo quản thực phẩm là: sử dụng chất chống oxi hóa, ướp muối, hút chân không… 

Bif. Bifidum chiếm đa số ở bộ phận nào của người:

Người ta sử dụng SO₂ để bảo quản:

C.Botulinum là gì?

Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì: