500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 1

10% ( 1 tổng số năng lượng)

\(11\% \pm 1\)

\(12\% \pm 1\)

\(13\% \pm 1\)

6

7

8

9

Thiamin 

Riboflavin

Acid ascorbic 

Acid pantotenic

2000 Kcal/ngày

2100 

 2200

2300

Đúng

Sai

Đúng

Sai

Đúng 

Sai

Các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối 

Khó hấp thu vì có lớp vỏ dày bên ngoài 

Lượng acid amin thấp và không cân đối 

Trong thành phần của chúng có chứa các chất phản dinh dưỡng và các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối 

Lạc nhiều vitamin PP 

Lạc nhiều acid béo chưa no cần thiết hơn ngô 

Dễ hấp thu và đồng hóa

Lạc nhiều vitamin PP và tryptophan là 2 yếu tố hạn chế ở ngô 

Ngũ cốc 

Khoai củ 

Rau quả 

Đậu đỗ 

Cung cấp protid chủ yếu cho cơ thể

Cung cấp lipit chủ yếu cho cơ thể 

Cung cấp protid và lipid chủ yếu

Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể

Oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian

Lên men 

Đổi màu

Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm

Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén 

Nếu có < 3 kén / 40 cm², thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ

Nếu thịt có >3 kén / 40 cm² phải hủy bỏ không dùng để ăn

Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày

Cân nặng theo tuổi 

Chiều cao theo tuổi 

Cân nặng theo chiều cao 

Tỷ vòng eo/ vòng mông

Harward 

NCHS

Hằng số sinh học người Việt Nam 

Jelliffe

Vật liệu phải chịu đựng tác dụng ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm

Không được chứa các chất độc dưới dạng hoà tan

Đẹp mắt

Dễ dàng làm sạch và khử khuẩn 

Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch

Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh

Nấu chín thức ăn

Giữ nóng thức ăn

10 g/100ml

11 g/100ml

12 g/100ml

13 g/100ml

Nhựa dẻo tổng hợp 

Các loại men sắt 

Các loại men sứ 

Đồng, kẽm, sắt

Chì > 0,5%. Asen > 0,05% 

Chì > 0,5%. Asen > 0,04% 

Chì > 0,5% và Asen > 0,03%

Chì < 05% và Asen > 0,03%

> 25%

> 30%

> 35%

> 40%

Diệt được tất cả các vi khuẩn gây bệnh có trong thực phẩm 

Làm hạn chế và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh do đó có thể giữ thực phẩm được lâu dài 

Có thể giữ cho tất cả thực phẩm không hư hỏng

Giữ được các Vitamin có trong thực phẩm 

Chiều cao

Cân nặng

Vòng cánh tay

Vòng bụng

Khử trùng 

Hoà tan trong nước

Loại bỏ các phần khó tiêu

Chế biến sơ bộ

40^oC

50^oC 

60^oC

80^oC

Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ

Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định 

Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rửa kỹ các dụng cụ

Sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền

 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây

Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính 

Đánh giá tình trạng dinh dưỡng vừa cấp tính, vừa mạn tính

Xác định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

1 xentin

2 xentin

3 xentin

4 xentin

Phòng thí nghiệm trung ương

Cơ sở chuyên sản xuất thực phẩm ăn được

Cơ sở sản xuất đã đăng ký nhãn hiệu

Phòng thí nghiệm hoá học thực phẩm

Việc sử dụng thực phẩm đảm bảo vệ sinh

Không dùng thực phẩm có chứa các chất gây độc hại cho người sử dụng

Mọi biện pháp, mọi nổ lực nhằm đảm bảo cho thực phẩm ăn vào không gây hại cho sức khoẻ của người tiêu dùng

Việc sử dụng thực phẩm tươi sạch không gây hại cho sức khoẻ 

Dùng thực phẩm tươi, chất lượng tốt

Không sử dụng thức ăn nghi ngờ bị ôi thiu

Đun sôi thức ăn khả nghi trước khi dùng

Nhất thiết không được dùng thực phẩm đồ hộp

Ăn trước khi dùng Insulin 60 phút

Ăn trước khi dùng Insulin 30 phút 

Ăn phù hợp với thời gian tác dụng tối đa của insulin

Ăn ngay sau khi dùng Insulin

Hộp kín

Hộp sáng bóng

Phồng cơ học 

Phồng tự nhiên

Hộp kín, không phồng

Hộp sáng bóng, không rĩ 

Hộp phồng tự nhiên 

Khi mở hộp, lớp vecni còn nguyên vẹn, có mùi vị đặc trưng

1.5 - 2.5

1.5 - 3.2 

1 - 3 

1 - 2.5

18.4% 

19.4% 

17.2%

16.8%

12 - 14% 

10 - 20%

10 - 15% 

12 - 20%

300 mcg/ngày 

325 mcg/ngày

350 mcg/ngày 

400 mcg/ngày

Nghỉ ngơi, không tiêu hóa, không vận cơ, không điều nhiệt 

Nghỉ ngơi, có tiêu hóa, có vận cơ, có điều nhiệt 

Nghỉ ngơi, có tiêu hóa, không vận cơ, có điều nhiệt 

Nghỉ ngơi, không tiêu hóa, không vận cơ, có điều nhiệt

Vận chuyển oxy 

Lưu trữ oxy 

Tạo tế bào hồng cầu

Tạo tế bào tiểu cầu

Carotenoit, Xantofin 

Xantofin, Cryptoxantin, và xystin

Cryptoxantin, Xantofin và Carotenoit 

Xystin, Carotenoit và Xantofin

Glutein

Prolamin

Albumin 

Globuin 

100 kcal

200

300 

350

Gây vàng da 

Gây dị tật thai nhi 

Gây đau đầu, rụng tóc

Gây khô da, sạm da

Kích thích tế bào tuyến sữa tạo sữa 

Bài tiết sữa 

Co hồi tử cung sau đẻ 

Cầm máu sau đẻ

Thiếu các vitamin 

Thiếu các yếu đa vi lượng

Thiếu các yếu đa đa lượng 

Thiếu các vi chất dinh dưỡng

Trẻ dưới 60 tháng tuổi 

Trẻ từ 6-36 tháng tuổi 

Từ 6-60 tháng tuổi 

Trẻ dưới 36 tháng tuổi

1988 

1993 

1994 

2000

Khoảng 1/5 số beta carotel được hấp thu tại ruột non

Khoảng 1/4 số beta carotel được hấp thu tại ruột non

Khoảng 1/3 số beta carotel được hấp thu tại ruột non 

Khoảng 1/2 số beta carotel được hấp thu tại ruột non

Calci và phosphat 

Magie và kali 

Calci, Phosphat, magie, kali 

Calci, Phosphat, magie