Nguyên nhân làm cho thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do:

Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ

Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định

Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rửa kỹ các dụng cụ

Sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Thức ăn đường phố tiềm ẩn nhiều nguy cơ ô nhiễm do không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định. Điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn, bụi bẩn và các tác nhân gây bệnh xâm nhập, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền nhiễm khác. Các yếu tố khác như nguyên liệu rẻ tiền, số lượng người mua đông hay có quá nhiều loại thực phẩm cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng, nhưng yếu tố bảo quản và che đậy đóng vai trò quan trọng nhất trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 1

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 27:

Ở trẻ em, chỉ tiêu cân nặng theo chiều cao, thích hợp nhất để:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Chỉ tiêu cân nặng theo chiều cao (Weight-for-height) phản ánh mối tương quan giữa cân nặng và chiều cao của trẻ, cho biết trẻ có cân đối với chiều cao của mình hay không. Sự thay đổi cân nặng diễn ra nhanh hơn so với chiều cao, do đó chỉ số này thích hợp nhất để đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, tức là tình trạng dinh dưỡng trong một khoảng thời gian ngắn gần đây. Các chỉ số khác như chiều cao theo tuổi thích hợp hơn cho đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính.

Câu 28:

Ở thiếu niên, được xem là suy dinh dưỡng thể thấp còi khi chiều cao theo tuổi ở dưới mức:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Suy dinh dưỡng thể thấp còi ở thiếu niên được xác định khi chiều cao theo tuổi thấp hơn 3 xentin so với chuẩn. Các mức xentin khác không được sử dụng để đánh giá tình trạng này.

Câu 29:

Việc sản xuất các chất thơm tổng hợp chỉ được phép tiến hành ở:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Việc sản xuất các chất thơm tổng hợp, do tính chất đặc biệt và yêu cầu kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn thực phẩm, chỉ được phép tiến hành ở cơ sở chuyên sản xuất thực phẩm ăn được. Các cơ sở này phải tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và có đủ điều kiện kỹ thuật để sản xuất các chất phụ gia thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng.

Câu 30:

Vệ sinh an toàn thực phẩm được hiểu là:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm tất cả các biện pháp và nỗ lực để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Điều này bao gồm từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản đến khi sử dụng. Các lựa chọn khác chỉ đề cập đến một phần của vấn đề an toàn thực phẩm, không bao quát hết ý nghĩa đầy đủ của nó. Do đó, đáp án chính xác nhất là đáp án bao hàm mọi nỗ lực đảm bảo thực phẩm an toàn.

Câu 31:

Biện pháp nào sau đây là không đúng khi đề phòng ngộ độc do clostridium botulinum:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Clostridium botulinum là vi khuẩn kỵ khí sinh độc tố gây ngộ độc thịt (botulism). * **Dùng thực phẩm tươi, chất lượng tốt:** Biện pháp này giúp giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn từ đầu. * **Không sử dụng thức ăn nghi ngờ bị ôi thiu:** Vi khuẩn dễ phát triển trong môi trường thức ăn ôi thiu. * **Đun sôi thức ăn khả nghi trước khi dùng:** Độc tố botulinum bị phá hủy ở nhiệt độ cao (đun sôi). * **Nhất thiết không được dùng thực phẩm đồ hộp:** Đây là một nhận định sai. Mặc dù thực phẩm đồ hộp có thể là môi trường yếm khí thuận lợi cho Clostridium botulinum phát triển nếu quy trình chế biến không đảm bảo, nhưng không phải tất cả thực phẩm đồ hộp đều nguy hiểm. Quan trọng là phải chọn sản phẩm từ nhà sản xuất uy tín và kiểm tra kỹ trước khi sử dụng. Vậy, biện pháp "Nhất thiết không được dùng thực phẩm đồ hộp" là không đúng.

Câu 32:

Đối với bệnh nhân có dùng Insulin, nên bố trí các bữa ăn thế nào để đề phòng hạ đường huyết:

Lời giải: