Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án

Câu 1:

Thực phẩm thực vât riêng lẻ không chứa đủ 8 acid amin cần thiết, nhưng khẩu phần ăn “chay” có thể chứa đầy đủ acid amin cần thiết, muốn vậy cần:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về dinh dưỡng, cụ thể là việc đảm bảo cung cấp đủ acid amin thiết yếu trong chế độ ăn chay. Phương án 1: Khuyến khích không ăn chay không phải là giải pháp, vì nhiều người lựa chọn ăn chay vì lý do sức khỏe, tôn giáo hoặc đạo đức. Hơn nữa, câu hỏi yêu cầu tìm cách để khẩu phần ăn chay có đầy đủ acid amin. Phương án 2: Đây là đáp án đúng. Các loại thực phẩm thực vật khác nhau có hàm lượng acid amin khác nhau. Bằng cách phối hợp nhiều loại thực phẩm thực vật, chúng ta có thể bổ sung cho nhau những acid amin còn thiếu, từ đó đảm bảo cung cấp đủ 8 acid amin thiết yếu. Phương án 3: Phối hợp với thực phẩm động vật thì không còn là chế độ ăn chay. Phương án 4: Ăn thực phẩm thực vật phối hợp với uống thuốc có chứa acid amin là một cách, nhưng không phải là cách tự nhiên và bền vững nhất. Việc bổ sung acid amin qua thực phẩm vẫn là ưu tiên hàng đầu. Do đó, đáp án chính xác là phối hợp nhiều thực phẩm thực vật để bổ sung acid amin lẫn nhau.

Câu 2:

Hệ số nhu cầu năng lượng cả ngày của người trưởng thành so với chuyển hóa cơ bản ở nữ trưởng thành, lao động nhẹ:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Hệ số nhu cầu năng lượng cả ngày so với chuyển hóa cơ bản (BMR) ở nữ trưởng thành, lao động nhẹ là 1.55. Đây là hệ số thường được sử dụng trong tính toán nhu cầu năng lượng hàng ngày dựa trên mức độ hoạt động thể chất.

Câu 3:

Nhu cầu vitamin B1 liên quan với lương gluxit trong khẩu phần, để đề phòng bệnh Beri- Beri tỉ lệ đó cầnĠ 0,45:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Nhu cầu vitamin B1 (thiamin) có liên quan mật thiết đến lượng carbohydrate (gluxit) trong khẩu phần ăn. Vitamin B1 đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa carbohydrate thành năng lượng. Do đó, khi lượng carbohydrate tăng lên, nhu cầu vitamin B1 cũng tăng theo để đảm bảo quá trình chuyển hóa diễn ra hiệu quả và ngăn ngừa bệnh Beri-Beri (một bệnh do thiếu vitamin B1). Tỉ lệ khuyến nghị là 0,45mg vitamin B1 cho mỗi 1000 kcal năng lượng từ gluxit.

Câu 4:

Giá trị dinh dưỡng chính của protid thịt là:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Protein (protid) từ thịt có giá trị dinh dưỡng cao vì chứa đầy đủ các acid amin thiết yếu (những acid amin mà cơ thể không tự tổng hợp được) với hàm lượng cao. Tỉ lệ và thành phần các acid amin này cũng rất cân đối, phù hợp với nhu cầu của cơ thể con người. Lysin là một acid amin thiết yếu quan trọng, và thịt thường chứa nhiều lysin, giúp bổ sung cho ngũ cốc (thường thiếu lysin).

Câu 5:

Đặc điểm chung của khoai củ là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Khoai củ, như khoai lang, khoai tây, sắn (khoai mì), là nguồn cung cấp carbohydrate chủ yếu, giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể. Chúng không phải là nguồn giàu chất dinh dưỡng như vitamin và khoáng chất so với các loại rau củ quả khác, và giá trị năng lượng của chúng không thấp (trái lại, chúng khá cao về mặt năng lượng). Do đó, đặc điểm chung nổi bật nhất của khoai củ là khả năng cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.