Vitamin nào bị mất đi khi gia nhiệt thông thường:

Enzim, dựa trên kiểu phản ứng mà chúng xúc tác, được chia thành 6 loại chính:

1. Oxi hóa khử (Oxidoreductases): Xúc tác các phản ứng oxi hóa khử, tức là chuyển electron từ một chất sang chất khác.
2. Chuyển nhóm (Transferases): Xúc tác việc chuyển một nhóm chức (ví dụ: nhóm methyl, nhóm acyl) từ một phân tử này sang một phân tử khác.
3. Thủy phân (Hydrolases): Xúc tác các phản ứng thủy phân, tức là cắt liên kết bằng cách sử dụng nước.
4. Lyases: Xúc tác việc cắt hoặc tạo liên kết mà không cần thủy phân hoặc oxi hóa khử (thường tạo thành hoặc loại bỏ liên kết đôi).
5. Đồng phân hóa (Isomerases): Xúc tác sự chuyển đổi giữa các đồng phân của một phân tử.
6. Ligases (hay Synthetases): Xúc tác việc nối hai phân tử lại với nhau, thường đi kèm với việc sử dụng năng lượng từ ATP.

Vì vậy, đáp án chính xác là 6.

Amylose là một polysaccharide cấu tạo từ các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết α(1→4) glycosidic tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Cellulose là một polysaccharide cấu tạo từ các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết β(1→4) glycosidic, cũng tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Glycogen và Amylopectin là các polysaccharide phân nhánh. Dextrin là sản phẩm thủy phân của tinh bột, có thể chứa cả các đoạn mạch thẳng và nhánh.

Acid béo bão hòa (no) là acid béo mà trong phân tử của nó, các nguyên tử carbon liên kết với nhau bằng liên kết đơn, không có liên kết đôi (C=C). Điều này có nghĩa là mỗi nguyên tử carbon đều liên kết với số lượng hydro tối đa có thể. Trong các lựa chọn được đưa ra:

- Acid lactic không phải là acid béo.
- Acid palmitic là một acid béo bão hòa phổ biến, có công thức CH3(CH2)14COOH.
- Acid arachidonic và acid clupanodonic là các acid béo không bão hòa, có chứa nhiều liên kết đôi trong chuỗi carbon của chúng.

Vì vậy, acid palmitic là acid béo bão hòa trong các lựa chọn này.