Nhận định về tinh bột, chọn phương án SAI:

Amylose là một polysaccharide cấu tạo từ các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết α(1→4) glycosidic tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Cellulose là một polysaccharide cấu tạo từ các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết β(1→4) glycosidic, cũng tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Glycogen và Amylopectin là các polysaccharide phân nhánh. Dextrin là sản phẩm thủy phân của tinh bột, có thể chứa cả các đoạn mạch thẳng và nhánh.

Acid béo bão hòa (no) là acid béo mà trong phân tử của nó, các nguyên tử carbon liên kết với nhau bằng liên kết đơn, không có liên kết đôi (C=C). Điều này có nghĩa là mỗi nguyên tử carbon đều liên kết với số lượng hydro tối đa có thể. Trong các lựa chọn được đưa ra:

- Acid lactic không phải là acid béo.
- Acid palmitic là một acid béo bão hòa phổ biến, có công thức CH3(CH2)14COOH.
- Acid arachidonic và acid clupanodonic là các acid béo không bão hòa, có chứa nhiều liên kết đôi trong chuỗi carbon của chúng.

Vì vậy, acid palmitic là acid béo bão hòa trong các lựa chọn này.

Liên kết hydro là một loại liên kết yếu hình thành giữa các nguyên tử hydro mang điện tích dương một phần và các nguyên tử âm điện như oxy hoặc nitơ.

- Bậc 1 của protein là chuỗi các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptide (liên kết cộng hóa trị), không có liên kết hydro.
- Bậc 2 của protein hình thành do liên kết hydro giữa các nhóm peptide trong chuỗi polypeptide, tạo thành các cấu trúc như alpha helix và beta sheet.
- Bậc 3 của protein hình thành do tương tác giữa các gốc R của axit amin, bao gồm cả liên kết hydro, tương tác van der Waals, cầu disulfide và tương tác kỵ nước.
- Bậc 4 của protein hình thành do sự tương tác giữa các chuỗi polypeptide khác nhau, và cũng có thể bao gồm liên kết hydro.

Như vậy, bậc 1 của protein không chứa liên kết hydro.

Tyrosin, Tryptophan và Phenylalanin là các amino acid thơm có khả năng hấp thụ mạnh ánh sáng ở vùng cực tím, đặc biệt trong khoảng 240-280 nm. Sự hấp thụ này là do sự có mặt của vòng benzen trong cấu trúc của chúng. Do đó, đáp án chính xác là "Ở vùng cực tím (240 – 280 nm)".

Glutathione (GSH) là một tripeptit được tạo thành từ ba amino acid: acid glutamic, cysteine và glycine. Liên kết giữa glutamic acid và cysteine là một liên kết peptide bất thường, trong đó nhóm carboxyl của glutamic acid được liên kết với nhóm amin của cysteine. Glycine được gắn vào cysteine bằng liên kết peptide thông thường. Do đó, đáp án chính xác là acid glutamic – cysteine – glycine.