Vitamin B₁ có khả năng:

Vitamin B1 (thiamine) dễ bị phân hủy bởi nhiệt, đặc biệt là trong môi trường có nước và ở pH trung tính hoặc kiềm. Các ion kim loại, đặc biệt là các kim loại chuyển tiếp như sắt, đồng, cũng xúc tác quá trình phân hủy này. Do đó, cả nước và kim loại đều làm tăng sự phân giải của vitamin B1 dưới tác dụng của nhiệt độ. Đường hexose không ảnh hưởng đến sự phân hủy của vitamin B1 do nhiệt. Vậy đáp án đúng là cả ba điều trên đều đúng.

Vitamin D2, còn được gọi là ergocalciferol, là một dạng của vitamin D được tạo ra từ ergosterol thông qua quá trình chiếu xạ tia cực tím. Ergosterol là một sterol có nguồn gốc từ nấm men và các loại nấm. Vì vậy, đáp án chính xác là Ergosterol.

Vitamin PP (niacin) là một vitamin bền vững với nhiệt. Các vitamin A, D, và E có thể bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao trong quá trình nấu nướng, nhưng vitamin PP ít bị mất đi hơn so với các vitamin khác. Do đó, đáp án chính xác là Vitamin PP.

Enzim, dựa trên kiểu phản ứng mà chúng xúc tác, được chia thành 6 loại chính:

1. Oxi hóa khử (Oxidoreductases): Xúc tác các phản ứng oxi hóa khử, tức là chuyển electron từ một chất sang chất khác.
2. Chuyển nhóm (Transferases): Xúc tác việc chuyển một nhóm chức (ví dụ: nhóm methyl, nhóm acyl) từ một phân tử này sang một phân tử khác.
3. Thủy phân (Hydrolases): Xúc tác các phản ứng thủy phân, tức là cắt liên kết bằng cách sử dụng nước.
4. Lyases: Xúc tác việc cắt hoặc tạo liên kết mà không cần thủy phân hoặc oxi hóa khử (thường tạo thành hoặc loại bỏ liên kết đôi).
5. Đồng phân hóa (Isomerases): Xúc tác sự chuyển đổi giữa các đồng phân của một phân tử.
6. Ligases (hay Synthetases): Xúc tác việc nối hai phân tử lại với nhau, thường đi kèm với việc sử dụng năng lượng từ ATP.

Vì vậy, đáp án chính xác là 6.