Qúa trình tương tác giữa enzyme và cơ chất. Yếu tố có khả năng làm thay đổi cấu hình không gian của enzyme tạo nên sự định hướng cho phản ứng là:

Glucose là một đường hữu triền (dextrorotatory), nghĩa là nó làm quay mặt phẳng phân cực của ánh sáng phân cực về phía bên phải. Fructose là một đường tả triền (levorotatory), nghĩa là nó làm quay mặt phẳng phân cực của ánh sáng phân cực về phía bên trái. Hỗn hợp glucose và fructose, cụ thể là 'đường nghịch chuyển' (invert sugar), thường có tính tả triền vì fructose có độ quay lớn hơn glucose. Do đó, đáp án chính xác là Cả A và B đúng.

Iod tạo phức màu xanh tím đặc trưng với tinh bột. Các chất còn lại như amylodextrin, glycogen và maltodextrin không tạo màu xanh tím với iod hoặc tạo màu khác (ví dụ: đỏ nâu). Phản ứng này được sử dụng để nhận biết tinh bột.