Glucid nào là những glucid đơn giản nhất và chúng còn được gọi là OSE?

Glucose là một đường hữu triền (dextrorotatory), nghĩa là nó làm quay mặt phẳng phân cực của ánh sáng phân cực về phía bên phải. Fructose là một đường tả triền (levorotatory), nghĩa là nó làm quay mặt phẳng phân cực của ánh sáng phân cực về phía bên trái. Hỗn hợp glucose và fructose, cụ thể là 'đường nghịch chuyển' (invert sugar), thường có tính tả triền vì fructose có độ quay lớn hơn glucose. Do đó, đáp án chính xác là Cả A và B đúng.

Iod tạo phức màu xanh tím đặc trưng với tinh bột. Các chất còn lại như amylodextrin, glycogen và maltodextrin không tạo màu xanh tím với iod hoặc tạo màu khác (ví dụ: đỏ nâu). Phản ứng này được sử dụng để nhận biết tinh bột.

Cấu trúc bậc 2 của protein được hình thành do sự xoắn cục bộ của chuỗi polypeptide, tạo thành các cấu trúc như alpha helix (xoắn alpha) và beta sheet (lá beta). Các cấu trúc này được duy trì bởi liên kết hydro giữa các nhóm peptide trong chuỗi.