Khi nướng bánh mì, sấy malt nhằm mục đích gì:

Tạo hương thơm đặc trưng cho sản phẩm

Tạo màu đặc trưng cho sản phẩm

Cả a, b đều đúng

Cả a, b đều sai

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Khi nướng bánh mì và sấy malt, mục đích chính là tạo ra cả hương thơm đặc trưng và màu sắc đặc trưng cho sản phẩm. Quá trình này giúp phát triển các hợp chất hương vị và màu sắc thông qua phản ứng Maillard và các phản ứng caramel hóa. Do đó, cả hai mục tiêu (tạo hương thơm và tạo màu) đều đúng.

1800+ câu hỏi trắc nghiệm Hóa Sinh - Phần 20

Nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành ôn thi đạt kết quả cao, tracnghiem.net chia sẻ đến bạn 1800+ câu hỏi trắc nghiệm Hóa Sinh. Mời các bạn cùng tham khảo.

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 36:

Đơn vị hoạt độ của enzym là UI, là lượng enzym có khả năng xúc tác làm chuyển hóa được………….. sau một phút ở điều kiện tiêu chuẩn:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Đơn vị hoạt độ enzym (UI - International Unit) được định nghĩa là lượng enzym có khả năng xúc tác chuyển hóa 1 micromol cơ chất trong 1 phút ở điều kiện tiêu chuẩn. Điều kiện tiêu chuẩn ở đây bao gồm nhiệt độ, pH, nồng độ cơ chất tối ưu và các yếu tố khác ảnh hưởng đến hoạt tính enzym. Do đó, đáp án đúng là 1 micromol cơ chất.

Câu 37:

Tính chất vật lý của các monosaccarid, chọn câu SAI dưới đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Monosaccarid có các tính chất vật lý sau: là chất kết tinh không màu, vị ngọt, dễ tan trong nước. Do đó, phương án "Không tan trong nước" là sai.

Câu 38:

Glucuronic là một trong những dẫn chất uronic của glucose và galactose tham gia vào cơ hế khử độc, liên hợp bilirubin tại:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Glucuronic acid được sử dụng trong cơ thể để liên hợp với các chất độc, bilirubin và các chất khác để tăng tính tan trong nước và giúp chúng dễ dàng bài tiết ra khỏi cơ thể. Quá trình liên hợp này chủ yếu xảy ra tại gan.

Câu 39:

Nhân định về tinh bột, chọn câu đúng:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Tinh bột là một polysaccharide carbohydrate lớn, là chất rắn màu trắng, vô định hình, không vị, không mùi và không tan trong nước lạnh. Tinh bột được tạo thành từ hai loại polymer của glucose: amylose và amylopectin. Dung dịch hồ tinh bột tác dụng với dung dịch iod tạo thành màu xanh tím.

Câu 40:

Sự thủy phân hoàn toàn cellulose trong acid loãng cho những phân tử:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Cellulose là một polysaccharide cấu tạo từ các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycosidic. Khi thủy phân hoàn toàn cellulose trong môi trường acid loãng hoặc nhờ enzyme cellulase, các liên kết glycosidic này bị phá vỡ, tạo ra các phân tử glucose. Các lựa chọn khác không phải là sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân hoàn toàn cellulose. Cellobiose là một disaccharide được tạo thành từ hai đơn vị glucose, nó là một sản phẩm trung gian khi thủy phân cellulose không hoàn toàn. Sorbitol là một polyol (alcohol đa chức), không phải là sản phẩm của thủy phân cellulose. Amylodextrin là một sản phẩm thủy phân của tinh bột, không liên quan đến cellulose.

Câu 41:

Nhận định về pectin, chọn câu đúng:

Lời giải: