Đơn vị hoạt độ của enzym là UI, là lượng enzym có khả năng xúc tác làm chuyển hóa được………….. sau một phút ở điều kiện tiêu chuẩn:

Monosaccarid có các tính chất vật lý sau: là chất kết tinh không màu, vị ngọt, dễ tan trong nước. Do đó, phương án "Không tan trong nước" là sai.

Cellulose là một polysaccharide cấu tạo từ các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycosidic. Khi thủy phân hoàn toàn cellulose trong môi trường acid loãng hoặc nhờ enzyme cellulase, các liên kết glycosidic này bị phá vỡ, tạo ra các phân tử glucose. Các lựa chọn khác không phải là sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân hoàn toàn cellulose. Cellobiose là một disaccharide được tạo thành từ hai đơn vị glucose, nó là một sản phẩm trung gian khi thủy phân cellulose không hoàn toàn. Sorbitol là một polyol (alcohol đa chức), không phải là sản phẩm của thủy phân cellulose. Amylodextrin là một sản phẩm thủy phân của tinh bột, không liên quan đến cellulose.

Pectin là một phức hợp polysaccarid, không phải homopolysaccarid (chỉ chứa một loại đơn phân). Pectin có nhiều trong trái cây và có khả năng tạo gel, ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm, do đó có giá trị kinh tế.