Nhân định về tinh bột, chọn câu đúng:

Cellulose là một polysaccharide cấu tạo từ các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycosidic. Khi thủy phân hoàn toàn cellulose trong môi trường acid loãng hoặc nhờ enzyme cellulase, các liên kết glycosidic này bị phá vỡ, tạo ra các phân tử glucose. Các lựa chọn khác không phải là sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân hoàn toàn cellulose. Cellobiose là một disaccharide được tạo thành từ hai đơn vị glucose, nó là một sản phẩm trung gian khi thủy phân cellulose không hoàn toàn. Sorbitol là một polyol (alcohol đa chức), không phải là sản phẩm của thủy phân cellulose. Amylodextrin là một sản phẩm thủy phân của tinh bột, không liên quan đến cellulose.

Pectin là một phức hợp polysaccarid, không phải homopolysaccarid (chỉ chứa một loại đơn phân). Pectin có nhiều trong trái cây và có khả năng tạo gel, ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm, do đó có giá trị kinh tế.

Glucose bị oxy hóa bởi Cu(OH)₂ tạo thành acid gluconic.

Nhu cầu lipid (chất béo) hằng ngày nên chiếm khoảng 15-20% tổng năng lượng khẩu phần ăn để đảm bảo cung cấp đủ năng lượng, các acid béo thiết yếu và hỗ trợ hấp thu các vitamin tan trong dầu. Các lựa chọn khác không phù hợp vì mức quá thấp (5-10%) có thể dẫn đến thiếu hụt năng lượng và các acid béo thiết yếu, trong khi mức quá cao (30-35% hoặc 40-45%) có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và các vấn đề sức khỏe khác.

Phương pháp điện di trên gel polyacrylamide (PAGE) thường được sử dụng để phân tách lipoprotein thành năm loại chính dựa trên kích thước và điện tích của chúng: Chylomicrons, VLDL (lipoprotein tỷ trọng rất thấp), IDL (lipoprotein tỷ trọng trung gian), LDL (lipoprotein tỷ trọng thấp) và HDL (lipoprotein tỷ trọng cao). Tuy nhiên, do câu hỏi không đề cập rõ điều kiện điện di (ví dụ, có sử dụng chất biến tính hay không), và các lựa chọn đáp án đưa ra là 3, 4, 5, 6, nên có thể hiểu câu hỏi đang đề cập đến số lượng dải lipoprotein có thể quan sát được sau khi điện di thông thường. Trong thực tế, điện di lipoprotein thường cho thấy 4 dải chính, tương ứng với pre-beta (VLDL), beta (LDL), alpha-2 (IDL) và alpha (HDL). Vì vậy, đáp án phù hợp nhất là 4.