Các chất mùi thường gặp trong tự nhiên:

Tinh dầu

Polyphenol

Nhựa

Cả a và c đều đúng

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Tinh dầu và nhựa đều là những chất có mùi thường gặp trong tự nhiên. Tinh dầu là hỗn hợp các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi, tạo ra mùi thơm đặc trưng cho nhiều loại thực vật. Nhựa cũng có mùi đặc trưng, thường là mùi thơm hoặc hắc, tùy thuộc vào thành phần. Polyphenol là hợp chất hóa học có nhiều trong thực vật, có vai trò quan trọng trong việc tạo màu sắc và hương vị cho thực phẩm, nhưng không phải là chất mùi đặc trưng.

1800+ câu hỏi trắc nghiệm Hóa Sinh - Phần 20

Nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành ôn thi đạt kết quả cao, tracnghiem.net chia sẻ đến bạn 1800+ câu hỏi trắc nghiệm Hóa Sinh. Mời các bạn cùng tham khảo.

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 34:

Mùi băng phiến:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Băng phiến có mùi đặc trưng của long não. Long não là một hợp chất hữu cơ tự nhiên có mùi thơm hắc, thường được sử dụng để xua đuổi côn trùng và tạo mùi thơm trong các sản phẩm gia dụng.

Câu 35:

Khi nướng bánh mì, sấy malt nhằm mục đích gì:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Khi nướng bánh mì và sấy malt, mục đích chính là tạo ra cả hương thơm đặc trưng và màu sắc đặc trưng cho sản phẩm. Quá trình này giúp phát triển các hợp chất hương vị và màu sắc thông qua phản ứng Maillard và các phản ứng caramel hóa. Do đó, cả hai mục tiêu (tạo hương thơm và tạo màu) đều đúng.

Câu 36:

Đơn vị hoạt độ của enzym là UI, là lượng enzym có khả năng xúc tác làm chuyển hóa được………….. sau một phút ở điều kiện tiêu chuẩn:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Đơn vị hoạt độ enzym (UI - International Unit) được định nghĩa là lượng enzym có khả năng xúc tác chuyển hóa 1 micromol cơ chất trong 1 phút ở điều kiện tiêu chuẩn. Điều kiện tiêu chuẩn ở đây bao gồm nhiệt độ, pH, nồng độ cơ chất tối ưu và các yếu tố khác ảnh hưởng đến hoạt tính enzym. Do đó, đáp án đúng là 1 micromol cơ chất.

Câu 37:

Tính chất vật lý của các monosaccarid, chọn câu SAI dưới đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Monosaccarid có các tính chất vật lý sau: là chất kết tinh không màu, vị ngọt, dễ tan trong nước. Do đó, phương án "Không tan trong nước" là sai.

Câu 38:

Glucuronic là một trong những dẫn chất uronic của glucose và galactose tham gia vào cơ hế khử độc, liên hợp bilirubin tại:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Glucuronic acid được sử dụng trong cơ thể để liên hợp với các chất độc, bilirubin và các chất khác để tăng tính tan trong nước và giúp chúng dễ dàng bài tiết ra khỏi cơ thể. Quá trình liên hợp này chủ yếu xảy ra tại gan.

Câu 39:

Nhân định về tinh bột, chọn câu đúng:

Lời giải: