Tôi thường biến thành một đống đổ nát đầy nước mắt trong nhà bếp, và đó luôn là do một loại thực phẩm cụ thể - hành tây. Cắt nhỏ hành tây giải phóng các enzym phá vỡ các phân tử có trong hành tây, cuối cùng tạo ra propanethiol S-oxit. Propanethiol S-oxit này kết hợp với nước trong mắt của chúng ta để tạo ra một chất hóa học khá khó chịu gây cay mắt. Đây là hóa chất nào?
Hãy suy nghĩ và trả lời câu hỏi trước khi xem đáp án
Lời giải:
Báo saiCác enzym được giải phóng khi hành tây bị cắt sẽ phá vỡ axit amin sulphoxit thành axit sulphenic. Sau đó, các enzym khác nhau sẽ chuyển hóa các axit này để tạo thành propanethiol S-oxit (còn được gọi là yếu tố kích thích), một hợp chất dễ bay hơi khuếch tán trong không khí, chắc chắn sẽ lọt vào mắt chúng ta. Khí này phản ứng với nước trong nước mắt của bạn để tạo thành axit sulfuric. Cảm giác đau nhói khiến nước mắt tiết ra nhiều hơn, cuối cùng đẩy các chất hóa học gây khó chịu ra khỏi mắt của chúng ta.
