Protein bị biến tính khi đặt trong môi trường có pH thấp (có tính axit). Protein mất chức năng khi chúng bị biến tính. Enzyme là ví dụ về protein. Trong dạ dày, pepsin là một loại enzym được tiết ra trong không gian rỗng của dạ dày, có chức năng tiêu hóa. Tuy nhiên, enzym pepsin không bị biến tính trong dạ dày mặc dù môi trường rất chua do axit clohydric (HCl). Làm sao có thể?
Hãy suy nghĩ và trả lời câu hỏi trước khi xem đáp án
Lời giải:
Báo saiPepsinogen được tiết vào lòng dạ dày. Đây là dạng tiền chất của pepsin. Axit clohydric được tìm thấy trong dạ dày sẽ thủy phân pepsinogen. Pepsin sẽ được tạo thành từ pepsinogen (sau khi thủy phân). Chỉ khi đó pepsin mới có thể thực hiện công việc phân hủy các mảnh thức ăn (protein đặc biệt trong thức ăn) trong dạ dày.
