Tại các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn có phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều không?
Trả lời:
Đáp án đúng: A
Nguyên tắc một chiều trong thiết kế bếp ăn tập thể là một quy định quan trọng nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nguyên tắc này yêu cầu luồng di chuyển của thực phẩm, nguyên liệu, nhân viên, dụng cụ và phế thải phải theo một trình tự logic, không quay đầu hoặc chồng chéo lên nhau, từ khâu nhập nguyên liệu, sơ chế, chế biến, chia thức ăn cho đến khâu vệ sinh. Điều này giúp ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín, từ khu vực bẩn sang khu vực sạch, từ đó hạn chế tối đa nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Do đó, các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn với quy mô lớn và tiềm ẩn nhiều rủi ro về an toàn thực phẩm, bắt buộc phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều.
