Các chất khoáng tham gia cấu tạo xương răng:

Đối với trẻ 0-12 tháng thì nhu cầu protein cần thiết là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhu cầu protein cần thiết cho trẻ trong giai đoạn 0-12 tháng tuổi. Nhu cầu protein được tính dựa trên khối lượng cơ thể của trẻ hàng ngày. Theo khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng, trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ dưới 1 tuổi cần một lượng protein đáng kể để hỗ trợ sự phát triển nhanh chóng về thể chất và trí não. Cụ thể, nhu cầu protein cho nhóm tuổi này thường dao động từ 1,5 đến 2 gam trên mỗi kilogam cân nặng mỗi ngày. Lựa chọn 1,5 - 2 g/kg cân nặng/ngày phản ánh đúng khoảng nhu cầu dinh dưỡng này.

Câu 5: Thực phẩm chế biến từ nguyên liệu không đảm bảo an toàn có được bán không?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định an toàn thực phẩm. Theo quy định pháp luật về an toàn thực phẩm, các loại thực phẩm không đảm bảo an toàn, không rõ nguồn gốc, xuất xứ hoặc có nguy cơ gây hại cho sức khỏe con người đều bị cấm sản xuất, kinh doanh và lưu thông trên thị trường. Việc bán thực phẩm không đảm bảo an toàn là hành vi vi phạm pháp luật nghiêm trọng, có thể bị xử lý theo quy định của pháp luật.

Câu 13: 28/ Hậu quả của cung cấp thiếu Glucid, ngoại trừ:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu xác định hậu quả KHÔNG phải do thiếu cung cấp Glucid. Glucid (carbohydrate) là nguồn năng lượng chính cho cơ thể. Khi thiếu Glucid, cơ thể sẽ huy động các nguồn năng lượng khác, dẫn đến các hậu quả như sụt cân, mệt mỏi (do thiếu năng lượng), hạ đường huyết (do giảm nguồn cung cấp glucose cho máu), và toan hóa máu do tăng thể cetonic (khi cơ thể đốt cháy chất béo để tạo năng lượng, sinh ra thể cetonic, gây toan). Vitamin tan trong dầu (A, D, E, K) cần chất béo để được hấp thu. Thiếu Glucid không trực tiếp gây cản trở hấp thu vitamin tan trong dầu, mà sự thiếu hụt chất béo mới ảnh hưởng đến điều này. Do đó, việc không hấp thu được vitamin tan trong dầu không phải là hậu quả trực tiếp của thiếu Glucid.

Câu 12: 1/ Nhu cầu Protid người trưởng thành được coi là an toàn:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhu cầu dinh dưỡng protein (protid) hàng ngày của người trưởng thành khỏe mạnh. Nhu cầu này được tính theo gam trên kilogam cân nặng mỗi ngày. Theo khuyến nghị chung của các tổ chức y tế và dinh dưỡng uy tín, nhu cầu protein an toàn cho người trưởng thành khỏe mạnh dao động từ 0.75 đến 1.0 g/kg cân nặng/ngày. Trong các phương án được đưa ra, 0.8 g/kg cân nặng/ngày là con số nằm trong khoảng khuyến nghị này và được xem là mức nhu cầu protid an toàn và phổ biến nhất cho người trưởng thành. Các phương án còn lại hoặc quá thấp (0.5 g/kg) hoặc có thể cao hơn mức an toàn thông thường cho đa số người trưởng thành không có nhu cầu đặc biệt (1.25 g/kg).

Câu 11: Thường dùng giá trị sinh học để đánh giá chất lượng của:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về giá trị dinh dưỡng của các nhóm chất dinh dưỡng chính trong thực phẩm. Giá trị sinh học của một loại thực phẩm được đánh giá dựa trên khả năng cung cấp các axit amin thiết yếu và các dưỡng chất khác mà cơ thể không tự tổng hợp được. Protein (Protid) là nhóm chất dinh dưỡng có vai trò cấu tạo, sửa chữa và tái tạo tế bào, mô, cơ quan trong cơ thể. Do đó, chất lượng của protein thường được đánh giá bằng giá trị sinh học, phản ánh hàm lượng và tỉ lệ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được. Glucid (Carbohydrate) và Lipid (Chất béo) chủ yếu cung cấp năng lượng. Mặc dù chúng cũng có vai trò quan trọng, nhưng khái niệm 'giá trị sinh học' thường được áp dụng chủ yếu để đánh giá chất lượng của protid.

Câu 10: Hàm lượng Acid linoleic trong mỡ gà, mỡ ngựa tương ứng chiếm:

Lời giải: