28/ Hậu quả của cung cấp thiếu Glucid, ngoại trừ:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhu cầu dinh dưỡng protein (protid) hàng ngày của người trưởng thành khỏe mạnh. Nhu cầu này được tính theo gam trên kilogam cân nặng mỗi ngày. Theo khuyến nghị chung của các tổ chức y tế và dinh dưỡng uy tín, nhu cầu protein an toàn cho người trưởng thành khỏe mạnh dao động từ 0.75 đến 1.0 g/kg cân nặng/ngày. Trong các phương án được đưa ra, 0.8 g/kg cân nặng/ngày là con số nằm trong khoảng khuyến nghị này và được xem là mức nhu cầu protid an toàn và phổ biến nhất cho người trưởng thành. Các phương án còn lại hoặc quá thấp (0.5 g/kg) hoặc có thể cao hơn mức an toàn thông thường cho đa số người trưởng thành không có nhu cầu đặc biệt (1.25 g/kg).

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về giá trị dinh dưỡng của các nhóm chất dinh dưỡng chính trong thực phẩm. Giá trị sinh học của một loại thực phẩm được đánh giá dựa trên khả năng cung cấp các axit amin thiết yếu và các dưỡng chất khác mà cơ thể không tự tổng hợp được. Protein (Protid) là nhóm chất dinh dưỡng có vai trò cấu tạo, sửa chữa và tái tạo tế bào, mô, cơ quan trong cơ thể. Do đó, chất lượng của protein thường được đánh giá bằng giá trị sinh học, phản ánh hàm lượng và tỉ lệ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được. Glucid (Carbohydrate) và Lipid (Chất béo) chủ yếu cung cấp năng lượng. Mặc dù chúng cũng có vai trò quan trọng, nhưng khái niệm 'giá trị sinh học' thường được áp dụng chủ yếu để đánh giá chất lượng của protid.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thành phần hóa học của mỡ động vật, cụ thể là hàm lượng Acid linoleic trong mỡ gà và mỡ ngựa. Acid linoleic là một loại axit béo không bão hòa đa, thuộc nhóm omega-6. Dựa trên các tài liệu khoa học về thành phần dinh dưỡng của mỡ gà và mỡ ngựa, hàm lượng Acid linoleic thường dao động trong khoảng 20-25%. Phương án 4 là đáp án chính xác nhất phản ánh khoảng hàm lượng này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về giá trị năng lượng mà glucid (carbohydrate) cung cấp cho cơ thể. Glucid là một trong ba nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể, bên cạnh protein và lipid. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, mỗi gam glucid khi chuyển hóa hoàn toàn sẽ cung cấp khoảng 4 kilocalories (Kcal). Các phương án khác đưa ra con số không chính xác (ví dụ 9 Kcal là năng lượng từ lipid) hoặc không rõ ràng về mức độ. Do đó, phương án "Khoảng 4 Kcal" là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về khuyến nghị dinh dưỡng cho người Việt Nam, cụ thể là tỷ lệ phần trăm năng lượng từ protid (protein) trong tổng năng lượng khẩu phần ăn hàng ngày. Theo các khuyến nghị dinh dưỡng của Việt Nam, năng lượng do protid cung cấp nên chiếm khoảng 12-14% tổng năng lượng khẩu phần. Tỷ lệ này đảm bảo cung cấp đủ acid amin thiết yếu cho cơ thể, đồng thời tránh gánh nặng cho thận do tiêu thụ quá nhiều protein. Các phương án khác đưa ra tỷ lệ cao hơn mức khuyến nghị chung.