10/ Thực phẩm nguồn gốc thực vật nào sau đây có giá trị sinh học tương đương protid động vật:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về giá trị sinh học của các loại thực phẩm nguồn gốc thực vật, cụ thể là khả năng cung cấp protid (protein) tương đương protid động vật. Giá trị sinh học của protein được đánh giá dựa trên khả năng hấp thụ và sử dụng của cơ thể. Protein động vật thường có giá trị sinh học cao hơn do chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu với tỷ lệ cân đối. Tuy nhiên, một số thực phẩm nguồn gốc thực vật có thể đạt giá trị sinh học tương đương nếu chúng cung cấp đủ các axit amin thiết yếu hoặc có thể kết hợp với các thực phẩm khác để bổ sung axit amin còn thiếu. Trong các lựa chọn đưa ra: * **Đậu đỗ:** Các loại đậu đỗ (như đậu xanh, đậu đen, đậu Hà Lan...) là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, tuy nhiên hàm lượng axit amin lưu huỳnh (methionine, cysteine) thường thấp. * **Ngũ cốc:** Ngũ cốc (lúa, gạo, ngô, mì...) cũng là nguồn protein quan trọng, nhưng thường thiếu lysin. * **Rau ngót:** Rau ngót có chứa protein nhưng hàm lượng không cao và không phải là nguồn protein chính để so sánh về giá trị sinh học tương đương protid động vật. * **Đậu tương:** Đậu tương (đậu nành) là loại thực phẩm thực vật có hàm lượng protein rất cao và đặc biệt là có bộ axit amin thiết yếu gần giống với protein động vật, chỉ hơi thiếu methionine. Tuy nhiên, về tổng thể, giá trị sinh học của protein đậu tương được đánh giá là cao nhất trong các loại thực phẩm nguồn gốc thực vật và có thể xem là tương đương với protein động vật ở nhiều khía cạnh, đặc biệt khi được chế biến hoặc kết hợp hợp lý. Vì vậy, đậu tương là đáp án phù hợp nhất với yêu cầu của câu hỏi.