22/ Chọn ý đúng:

Câu hỏi yêu cầu chọn ý đúng về protid thịt. Để trả lời chính xác, chúng ta cần phân tích từng phương án: * **Phương án 1: Protid thịt có hàm lượng khá ổn định.** Nhận định này là đúng. Hàm lượng protein trong thịt động vật nhìn chung khá tương đồng giữa các loại thịt khác nhau, thường chiếm khoảng 15-22% trọng lượng thịt tươi, tùy thuộc vào loại thịt, bộ phận và cách chế biến. Mặc dù có sự dao động nhỏ, nhưng nhìn chung là ổn định. * **Phương án 2: Có 2 loại protid thịt là protid cơ và protid tổ chức liên kết.** Nhận định này là đúng. Trong thịt, protein được chia thành hai nhóm chính: protein cơ (actin, myosin, globulin) chiếm phần lớn và protein trong mô liên kết (collagen, elastin). * **Phương án 3: Tất cả các loại protid thịt đều có giá trị sinh học cao.** Nhận định này là sai. Mặc dù protein thịt nhìn chung có giá trị sinh học cao do chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu, nhưng vẫn có sự khác biệt. Ví dụ, protein trong các mô liên kết như collagen có thể ít được tiêu hóa và hấp thu hơn so với protein cơ. * **Phương án 4: A và B.** Vì phương án 1 và phương án 2 đều đúng, nên phương án này là đáp án chính xác nhất. Do đó, ý đúng là cả protid thịt có hàm lượng khá ổn định và có 2 loại protid thịt là protid cơ và protid tổ chức liên kết.