6/ Vai trò quan trọng nhất của Protid :

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về giá trị sinh học của các loại thực phẩm nguồn gốc thực vật, cụ thể là khả năng cung cấp protid (protein) tương đương protid động vật. Giá trị sinh học của protein được đánh giá dựa trên khả năng hấp thụ và sử dụng của cơ thể. Protein động vật thường có giá trị sinh học cao hơn do chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu với tỷ lệ cân đối. Tuy nhiên, một số thực phẩm nguồn gốc thực vật có thể đạt giá trị sinh học tương đương nếu chúng cung cấp đủ các axit amin thiết yếu hoặc có thể kết hợp với các thực phẩm khác để bổ sung axit amin còn thiếu. Trong các lựa chọn đưa ra:

* Đậu đỗ: Các loại đậu đỗ (như đậu xanh, đậu đen, đậu Hà Lan...) là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, tuy nhiên hàm lượng axit amin lưu huỳnh (methionine, cysteine) thường thấp.
* Ngũ cốc: Ngũ cốc (lúa, gạo, ngô, mì...) cũng là nguồn protein quan trọng, nhưng thường thiếu lysin.
* Rau ngót: Rau ngót có chứa protein nhưng hàm lượng không cao và không phải là nguồn protein chính để so sánh về giá trị sinh học tương đương protid động vật.
* Đậu tương: Đậu tương (đậu nành) là loại thực phẩm thực vật có hàm lượng protein rất cao và đặc biệt là có bộ axit amin thiết yếu gần giống với protein động vật, chỉ hơi thiếu methionine. Tuy nhiên, về tổng thể, giá trị sinh học của protein đậu tương được đánh giá là cao nhất trong các loại thực phẩm nguồn gốc thực vật và có thể xem là tương đương với protein động vật ở nhiều khía cạnh, đặc biệt khi được chế biến hoặc kết hợp hợp lý.

Vì vậy, đậu tương là đáp án phù hợp nhất với yêu cầu của câu hỏi.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tên gọi khác của các loại vitamin. Thiamin là tên gọi hóa học của Vitamin B1. Vitamin B2 có tên gọi khác là Riboflavin. Vitamin K tham gia vào quá trình đông máu. Vitamin PP (Niacin) là một vitamin nhóm B thiết yếu cho cơ thể. Do đó, Thiamin là tên gọi khác của Vitamin B1.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về chức năng sinh lý của Vitamin A trong cơ thể. Vitamin A đóng vai trò thiết yếu trong nhiều chức năng, bao gồm: duy trì sự phát triển và biệt hóa của tế bào biểu mô (bao gồm cả tế bào võng mạc), cần cho quá trình phát triển chung của cơ thể, và đặc biệt quan trọng đối với thị giác (tham gia vào cấu tạo sắc tố võng mạc). Tuy nhiên, chức năng quan trọng nhất và đặc trưng nhất của Vitamin A là vai trò của nó đối với thị giác, cụ thể là trong quá trình nhìn ở điều kiện ánh sáng yếu do tham gia vào cấu tạo rhodopsin ở võng mạc. Các chức năng khác cũng quan trọng nhưng vai trò với võng mạc là chức năng nổi bật và được nhấn mạnh nhiều nhất khi nói về Vitamin A. Phương án A và C đều đúng, tuy nhiên, vai trò với võng mạc là một khía cạnh cụ thể và quan trọng nhất của chức năng tế bào biểu mô liên quan đến thị giác. Do đó, cả A và C đều đúng nhưng C là chức năng nổi bật hơn. Tuy nhiên, trong các lựa chọn được đưa ra, không có phương án kết hợp cả A và C một cách rõ ràng là "quan trọng nhất". Nếu xem xét vai trò duy trì tình trạng bình thường của tế bào biểu mô là bao quát, thì vai trò với võng mạc là một biểu hiện cụ thể và cực kỳ quan trọng của chức năng đó. Tuy nhiên, xét về mức độ ảnh hưởng trực tiếp và rõ rệt đến sức khỏe con người (bệnh quáng gà, mù lòa), vai trò với võng mạc là nổi bật hơn cả. Trong trường hợp này, lựa chọn C (Vai trò với võng mạc của mắt) thường được xem là chức năng quan trọng nhất và đặc trưng nhất của Vitamin A.

Câu hỏi yêu cầu chọn ý đúng về protid thịt. Để trả lời chính xác, chúng ta cần phân tích từng phương án:

* Phương án 1: Protid thịt có hàm lượng khá ổn định. Nhận định này là đúng. Hàm lượng protein trong thịt động vật nhìn chung khá tương đồng giữa các loại thịt khác nhau, thường chiếm khoảng 15-22% trọng lượng thịt tươi, tùy thuộc vào loại thịt, bộ phận và cách chế biến. Mặc dù có sự dao động nhỏ, nhưng nhìn chung là ổn định.
* Phương án 2: Có 2 loại protid thịt là protid cơ và protid tổ chức liên kết. Nhận định này là đúng. Trong thịt, protein được chia thành hai nhóm chính: protein cơ (actin, myosin, globulin) chiếm phần lớn và protein trong mô liên kết (collagen, elastin).
* Phương án 3: Tất cả các loại protid thịt đều có giá trị sinh học cao. Nhận định này là sai. Mặc dù protein thịt nhìn chung có giá trị sinh học cao do chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu, nhưng vẫn có sự khác biệt. Ví dụ, protein trong các mô liên kết như collagen có thể ít được tiêu hóa và hấp thu hơn so với protein cơ.
* Phương án 4: A và B. Vì phương án 1 và phương án 2 đều đúng, nên phương án này là đáp án chính xác nhất.

Do đó, ý đúng là cả protid thịt có hàm lượng khá ổn định và có 2 loại protid thịt là protid cơ và protid tổ chức liên kết.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nguyên tố khoáng thiết yếu tham gia vào quá trình cấu tạo và duy trì sức khỏe của xương và răng. Xương và răng chủ yếu được cấu tạo từ các khoáng chất, trong đó Canxi và Photpho là hai thành phần quan trọng nhất, chiếm phần lớn khối lượng của chúng và tạo nên độ cứng chắc. Magie cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình khoáng hóa xương, giúp Canxi và Photpho được tích hợp hiệu quả vào cấu trúc xương. Kẽm tham gia vào nhiều chức năng sinh học, bao gồm cả sức khỏe xương, nhưng không phải là thành phần cấu tạo chính yếu như Canxi và Photpho. Đồng ít có vai trò trực tiếp trong cấu tạo xương răng. Do đó, phương án "Calci, magie, photpho" là chính xác nhất vì bao gồm các khoáng chất có vai trò cấu tạo và duy trì sức khỏe xương răng một cách toàn diện nhất.