Nhà hàng kinh doanh bia hơi phải đảm bảo các điều kiện nào?

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy định công bố hợp quy đối với sản phẩm bia hơi. Theo quy định pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm, cụ thể là Nghị định số 15/2018/NĐ-CP, các sản phẩm thực phẩm lưu thông trên thị trường phải có Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận công bố phù hợp đối với từng loại sản phẩm. Bia hơi là một loại sản phẩm đồ uống có cồn, khi lưu thông trên thị trường cần phải thực hiện thủ tục công bố hợp quy theo quy định của pháp luật để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Do đó, thông tin "Sản phẩm bia hơi được bán và sử dụng trong ngày phải công bố hợp quy trước khi lưu thông trên thị trường" là đúng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm trong hoạt động chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống. Theo quy định, người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống cần sử dụng các dụng cụ đảm bảo vệ sinh để chia, gắp thức ăn, tránh tiếp xúc trực tiếp bằng tay không, đặc biệt là đối với thực phẩm đã qua chế biến hoặc thức ăn chín. Phương án 1 ('Tay không bốc trực tiếp') vi phạm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, tiềm ẩn nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng. Phương án 2 ('Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng 1 lần') là các dụng cụ phù hợp và được khuyến khích sử dụng để đảm bảo vệ sinh khi chia, gắp thức ăn, hạn chế tối đa sự tiếp xúc trực tiếp của tay người chế biến với thực phẩm, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Nguyên tắc một chiều trong thiết kế bếp ăn tập thể là một quy định quan trọng nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nguyên tắc này yêu cầu luồng di chuyển của thực phẩm, nguyên liệu, nhân viên, dụng cụ và phế thải phải theo một trình tự logic, không quay đầu hoặc chồng chéo lên nhau, từ khâu nhập nguyên liệu, sơ chế, chế biến, chia thức ăn cho đến khâu vệ sinh. Điều này giúp ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín, từ khu vực bẩn sang khu vực sạch, từ đó hạn chế tối đa nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Do đó, các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn với quy mô lớn và tiềm ẩn nhiều rủi ro về an toàn thực phẩm, bắt buộc phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tỷ lệ khuyến nghị tiêu thụ protein (protid) có nguồn gốc động vật trong tổng năng lượng cung cấp hàng ngày. Theo khuyến nghị dinh dưỡng, protein động vật thường có giá trị sinh học cao hơn và dễ hấp thụ hơn protein thực vật. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều protein động vật có thể dẫn đến tăng cholesterol và các vấn đề sức khỏe khác. Các khuyến nghị dinh dưỡng thường đưa ra giới hạn về tỷ lệ này. Phương án "Khoảng 50-70%" năng lượng do protid cung cấp nên đến từ nguồn động vật là phù hợp nhất với các khuyến nghị dinh dưỡng hiện hành về cân bằng protein từ các nguồn khác nhau.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại thực phẩm được sử dụng làm chuẩn để tính toán hàm lượng protein (protid). Trong dinh dưỡng học, trứng thường được chọn làm thực phẩm chuẩn để so sánh hàm lượng protein vì nó có giá trị sinh học cao, các axit amin cân đối và dễ dàng định lượng. Sữa cũng là một nguồn protein chất lượng cao. Do đó, cả trứng và sữa đều có thể được coi là thực phẩm chuẩn để tính toán protid. Phương án A (Trứng) và C (Sữa) đều đúng, vì vậy phương án D (A và C) là đáp án chính xác nhất.