Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải thực hiện:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về yêu cầu đối với vật liệu sàn nhà trong khu vực lên men sản xuất bia. Để đảm bảo vệ sinh, an toàn và hiệu quả trong quá trình sản xuất bia, sàn nhà khu vực lên men cần đáp ứng nhiều tiêu chí quan trọng. Một sàn nhà không thấm nước sẽ ngăn chặn sự thấm dầm, ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại và dễ dàng vệ sinh. Khả năng dễ làm vệ sinh giúp loại bỏ cặn bia, men thừa và các chất bẩn khác một cách nhanh chóng, duy trì môi trường sản xuất sạch sẽ. Độ dốc hợp lý cho phép nước và dung dịch vệ sinh chảy thoát dễ dàng, tránh đọng nước, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và tạo điều kiện thuận lợi cho việc làm khô sàn. Do đó, sàn nhà khu vực lên men bia cần đáp ứng cả ba yêu cầu trên.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các biện pháp diệt khuẩn gây bệnh. Phương án 1, "Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi ít nhất 3 phút)", là biện pháp hiệu quả nhất để tiêu diệt phần lớn các loại vi khuẩn gây bệnh thông thường. Nhiệt độ cao, đặc biệt là nhiệt độ sôi, có khả năng làm biến tính protein và phá hủy cấu trúc tế bào của vi khuẩn, từ đó tiêu diệt chúng. Phương án 2, "Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C)", là phương pháp bảo quản thực phẩm, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn chứ không diệt được chúng. Do đó, đáp án 1 là đáp án chính xác.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm đối với khu vực sản xuất. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, khu vực sản xuất thực phẩm BẮT BUỘC phải được cách biệt với các nguồn gây ô nhiễm tiềm ẩn như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp (đặc biệt là các ngành có nguy cơ gây ô nhiễm chéo), và khu vực chăn nuôi gia súc, gia cầm. Sự cách biệt này nhằm ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật gây bệnh, hóa chất độc hại và các tác nhân gây ô nhiễm khác vào sản phẩm thực phẩm, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Do đó, khẳng định "không cần thiết phải cách biệt" là sai.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm, cụ thể là quy định về phòng thay đồ bảo hộ. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng thay đồ bảo hộ phải đảm bảo sự riêng biệt để tránh lây nhiễm chéo. Phương án 1 là đáp án đúng vì nó nêu rõ yêu cầu về sự riêng biệt của phòng thay đồ bảo hộ. Phương án 2 sai vì phòng thay đồ bảo hộ không được sử dụng chung với nhà vệ sinh để đảm bảo vệ sinh. Phương án 3 sai vì phòng thay đồ bảo hộ cũng không được sử dụng chung với kho chứa sản phẩm để tránh nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về ảnh hưởng của ánh sáng mặt trời đến chất lượng sản phẩm dầu ăn. Dầu ăn, đặc biệt là dầu thực vật, chứa các axit béo không bão hòa có thể bị oxy hóa dưới tác động của ánh sáng, nhiệt độ và oxy. Ánh sáng mặt trời, với cường độ và phổ bức xạ đa dạng, có thể thúc đẩy quá trình oxy hóa này, dẫn đến sự biến đổi về mùi vị (thường trở nên ôi khét), màu sắc và giá trị dinh dưỡng của dầu. Do đó, việc bảo quản dầu ăn ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp là rất quan trọng để duy trì chất lượng sản phẩm. Phương án 'Đúng' là chính xác vì ánh sáng mặt trời trực tiếp có khả năng làm biến đổi và hỏng sản phẩm dầu ăn.