Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về ảnh hưởng của ánh sáng mặt trời đến chất lượng sản phẩm dầu ăn. Dầu ăn, đặc biệt là dầu thực vật, chứa các axit béo không bão hòa có thể bị oxy hóa dưới tác động của ánh sáng, nhiệt độ và oxy. Ánh sáng mặt trời, với cường độ và phổ bức xạ đa dạng, có thể thúc đẩy quá trình oxy hóa này, dẫn đến sự biến đổi về mùi vị (thường trở nên ôi khét), màu sắc và giá trị dinh dưỡng của dầu. Do đó, việc bảo quản dầu ăn ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp là rất quan trọng để duy trì chất lượng sản phẩm. Phương án 'Đúng' là chính xác vì ánh sáng mặt trời trực tiếp có khả năng làm biến đổi và hỏng sản phẩm dầu ăn.

Câu hỏi kiểm tra các điều kiện cần thiết để kinh doanh bia hơi theo quy định pháp luật. Phương án 1 mô tả yêu cầu về trần nhà, đây là một yếu tố quan trọng để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm trong nhà hàng. Phương án 2 quy định về khu vực vệ sinh phải được cách ly với khu vực kinh doanh thực phẩm, cũng là một điều kiện bắt buộc để ngăn ngừa ô nhiễm chéo. Vì cả hai phương án 1 và 2 đều là những điều kiện cần thiết, nên phương án 3 "Tất cả các trường hợp trên" là đáp án đúng nhất, bao quát tất cả các yêu cầu cần thiết.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy định công bố hợp quy đối với sản phẩm bia hơi. Theo quy định pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm, cụ thể là Nghị định số 15/2018/NĐ-CP, các sản phẩm thực phẩm lưu thông trên thị trường phải có Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận công bố phù hợp đối với từng loại sản phẩm. Bia hơi là một loại sản phẩm đồ uống có cồn, khi lưu thông trên thị trường cần phải thực hiện thủ tục công bố hợp quy theo quy định của pháp luật để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Do đó, thông tin "Sản phẩm bia hơi được bán và sử dụng trong ngày phải công bố hợp quy trước khi lưu thông trên thị trường" là đúng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm trong hoạt động chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống. Theo quy định, người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống cần sử dụng các dụng cụ đảm bảo vệ sinh để chia, gắp thức ăn, tránh tiếp xúc trực tiếp bằng tay không, đặc biệt là đối với thực phẩm đã qua chế biến hoặc thức ăn chín. Phương án 1 ('Tay không bốc trực tiếp') vi phạm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, tiềm ẩn nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng. Phương án 2 ('Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng 1 lần') là các dụng cụ phù hợp và được khuyến khích sử dụng để đảm bảo vệ sinh khi chia, gắp thức ăn, hạn chế tối đa sự tiếp xúc trực tiếp của tay người chế biến với thực phẩm, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Nguyên tắc một chiều trong thiết kế bếp ăn tập thể là một quy định quan trọng nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nguyên tắc này yêu cầu luồng di chuyển của thực phẩm, nguyên liệu, nhân viên, dụng cụ và phế thải phải theo một trình tự logic, không quay đầu hoặc chồng chéo lên nhau, từ khâu nhập nguyên liệu, sơ chế, chế biến, chia thức ăn cho đến khâu vệ sinh. Điều này giúp ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín, từ khu vực bẩn sang khu vực sạch, từ đó hạn chế tối đa nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Do đó, các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn với quy mô lớn và tiềm ẩn nhiều rủi ro về an toàn thực phẩm, bắt buộc phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều.