Chất tẩy rửa và khử trùng phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:

Bề mặt dụng cụ chứa đựng sản phẩm phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Bề mặt dụng cụ chứa đựng sản phẩm cần đáp ứng đồng thời các yêu cầu: nhẵn để tránh bám dính, thoát nước tốt để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật, dễ làm vệ sinh để loại bỏ chất bẩn và dễ khử trùng để tiêu diệt vi sinh vật. Vì vậy, đáp án D bao gồm tất cả các yêu cầu trên là đáp án chính xác nhất.

Câu 40:

Để lấy mẫu kiểm soát chất lượng nước theo kế hoạch, các vòi nước sạch trong khu vực sản xuất phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Để đảm bảo việc lấy mẫu kiểm soát chất lượng nước được thực hiện một cách chính xác và theo dõi được, mỗi vòi nước sạch được chọn trong khu vực sản xuất cần được đánh số rõ ràng cả trên thực tế (tại vị trí vòi nước) và trên sơ đồ (vị trí vòi nước trên bản vẽ bố trí). Việc này giúp dễ dàng xác định vị trí vòi nước cần lấy mẫu, tránh nhầm lẫn và đảm bảo tính nhất quán trong quá trình theo dõi chất lượng nước. Vì vậy đáp án C là đáp án chính xác nhất vì bao gồm cả hai yếu tố trên.

Câu 41:

Tần suất thu gom và vận chuyển chất thải rắn ra khỏi khu vực sản xuất trong thời gian hoạt động.

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi này liên quan đến quy định về tần suất thu gom và vận chuyển chất thải rắn trong khu vực sản xuất. Theo các tiêu chuẩn và quy định về vệ sinh và an toàn lao động, việc thu gom chất thải rắn thường xuyên là rất quan trọng để đảm bảo môi trường làm việc sạch sẽ, giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm và lây lan bệnh tật. Tần suất thu gom chất thải rắn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại hình sản xuất, lượng chất thải phát sinh và quy định cụ thể của từng địa phương hoặc ngành nghề. Tuy nhiên, việc thu gom ít nhất 4 giờ một lần (Đáp án D) là một tần suất hợp lý để duy trì vệ sinh trong khu vực sản xuất, đặc biệt là đối với các ngành công nghiệp có lượng chất thải lớn hoặc chất thải có khả năng gây ô nhiễm cao. Các tần suất ngắn hơn như 1, 2 hoặc 3 giờ một lần có thể phù hợp hơn trong các điều kiện đặc biệt hoặc khi lượng chất thải phát sinh rất lớn, nhưng 4 giờ một lần thường là mức tối thiểu được khuyến nghị để đảm bảo vệ sinh và an toàn.

Câu 42:

Cơ sở phải có đủ các phương tiện rửa, khử trùng tay phù hợp và được bố trí tại:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Theo yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất cần đảm bảo các phương tiện rửa và khử trùng tay được bố trí đầy đủ và hợp lý tại các vị trí quan trọng như:

Lối đi của công nhân vào khu vực sản xuất: Đảm bảo công nhân vệ sinh tay trước khi tiếp xúc với nguyên liệu và quy trình sản xuất.
Phòng sản xuất: Tạo điều kiện cho việc vệ sinh tay thường xuyên trong quá trình sản xuất.
Khu vực nhà vệ sinh: Đảm bảo vệ sinh sau khi sử dụng nhà vệ sinh.

Vì vậy, đáp án D (Tất cả các đáp án trên đều đúng) là đáp án chính xác nhất.

Câu 43:

Quy phạm vệ sinh (SSOP) của cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản kiểm soát lĩnh vực:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Quy phạm vệ sinh (SSOP - Sanitation Standard Operating Procedures) trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm thủy sản tập trung kiểm soát các yếu tố vệ sinh để đảm bảo an toàn thực phẩm. Điều này bao gồm:

Kiểm soát sức khỏe công nhân: Đảm bảo công nhân không mang mầm bệnh, thực hành vệ sinh cá nhân tốt để tránh lây nhiễm vào thực phẩm.
Các biện pháp phòng cháy chữa cháy: Đảm bảo an toàn cho cơ sở sản xuất và ngăn ngừa nguy cơ cháy nổ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động: Bảo vệ người lao động khỏi tai nạn, đảm bảo môi trường làm việc an toàn, gián tiếp bảo vệ chất lượng sản phẩm.

Vì vậy, đáp án đúng nhất là tất cả các đáp án trên.

Câu 44:

Cơ sở thu mua thủy sản có phải xây dựng và thực hiện quy phạm vệ sinh (SSOP) không:

Lời giải: